Pizza nach kalabrischer Art
Eine köstlich scharfe kalabrische Pizza mit Sardellen und Kapern!
Menge für
Personen
Zutatenliste
Teig
- 200 g Manitobamehl
- 270 g Weizenmehl Typ 405 (AT: W480/Glatt | CH: Typ 400)
- 30 g Hartweizengrieß
- 300 ml Wasser lauwarm
- 35 ml Olivenöl nativ extra
- 10 g Salz
- 5 g Hefe frisch
Tomatensoße
- 500 g San Marzano Tomaten passierte
- 1 EL Oregano getrocknet
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 EL Olivenöl nativ extra
Belag
- 2 Kugeln Mozzarella
- 16 Stück Sardellenfilets in Öl
- 4 EL Kapern
- Chili Öl
Zubereitung
Teig
- Die Hefe in das lauwarme Wasser geben und auflösen.5 g Hefe | 300 ml Wasser
- Weizenmehl, Manitobamehl, Hartweizengries und Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf der kleinsten Stufe kneten lassen.200 g Manitobamehl | 270 g Weizenmehl Typ 405 | 30 g Hartweizengrieß | 10 g Salz
- Das Hefewasser nach und nach dazugeben. Im Anschluss auch das Öl dazugeben. Den Teig mindestens 7 Minuten kneten lassen. Je länger, desto besser.35 ml Olivenöl nativ extra
- Sobald der Teig eine schöne glatte Oberfläche hat und keine Teigreste mehr an der Rührschüssel hängen die Maschine abschalten. Den Teig vom Haken lösen, zu einer Kugel formen und in die Schüssel zurück legen. Mit einem Tuch bedecken und mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
- Tipp: Je länger der Teig ruhen kann, umso besser wird er! Am Besten bereitest du den Pizzateig schon einen Tag vorher zu und lässt ihn dann im Kühlschrank, mit einem Tuch abgedeckt, gehen. Nimm den Teig dann ca. 3 Stunden vor der Zubereitung heraus und lass ihn bedeckt bei Zimmertemperatur ruhen.
- Den Teig nach der Ruhephase auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in Stücke von ca. 250g teilen und jeweils zu Kugeln formen. Alles erneut mit einem Tuch bedecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Tomatensoße
- Die passierten Tomaten, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Oregano in eine Schüssel geben und gründlich vermischen.500 g San Marzano Tomaten | 1 TL Salz | 1 TL Pfeffer | 1 EL Olivenöl nativ extra | 1 EL Oregano
Belag
- Den Backofen auf
250 °C Ober/Unterhitze vorheizen. - Den Mozzarella mit den Händen in kleine Stückchen zerfransen oder in Scheiben schneiden. Die Sardellenfilets in Öl, sowie die Kapern gut abtropfen lassen.2 Kugeln Mozzarella | 16 Stück Sardellenfilets in Öl | 4 EL Kapern
- Die Teigstücke jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und anschließend auf ein Backblech übertragen. Etwas von der Tomatensoße darauf geben und gleichmäßig verteilen. Dabei ca. 1cm vom Rand frei lassen. Großzügig mit Mozzarella belegen. Anschließend gleichmäßig mit den Sardellen und den Kapern belegen. Nach Belieben mit scharfem Chili Öl beträufeln.Chili Öl
- Im Anschluss ca. 10 Minuten lang auf der untersten Schiene backen.
- Die Pizza nach dem Backen gleich servieren und heiß genießen.Buon appetito!
Tipps & Wissenswertes
Indem du den Teig “ziehst” und nicht ausrollst bleibt mehr Luft im Teig enthalten. Dadurch wird der Pizzateig beim backen schön locker und fluffig.
Für das beste Ergebnis beim backen verwende einen Pizzastein (unterste Schiene) für deinen Ofen. Drehe die Temperatur des Ofens bei Ober-/Unterhitze so hoch wie möglich. Je heißer, desto besser. Die Pizza ist dann bereits nach etwa 6 bis 7 Minuten (je nach Ofen und Temperatur) fertig.
Du wirst vom Ergebnis begeistert sein!
Nährwerte & Eignung
Kalorien566kcal (28%)Kohlenhydrate101g (34%)Protein16g (32%)Fett11g (17%)Gesättigte Fettsäuren2g (10%)Cholesterin3mg (1%)
