Pasta mit Auberginen Pesto

So wird’s gemacht

1. 01

   Zuerst die Auberginen gründlich waschen und trocknen. Anschließend auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann in den vorgeheizten Umluftofen geben und für ca. 45 Minuten bei bei [wprm-temperature value="220" unit="C" icon="oven-fan"] garen.

2. 02

   Die Auberginen im Anschluss aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.

3. 03

   In der Zwischenzeit einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum kochen bringen und die Linguine al dente kochen.

4. 04

   Sobald die Auberginen abgekühlt sind in zwei Hälften schneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und in den Becher des Stabmixers geben.

5. 05

   Den Parmesan reiben und zusammen mit den Walnüssen, dem Zitronensaft und dem Basilikum in den Becher hinzugeben.

6. 06

   Etwas Olivenöl hinzufügen und auf niedriger Geschwindigkeit vorsichtig mit dem Stabmixer mixen. Nach und nach das restliche Olivenöl hinzufügen, bis das Pesto eine schöne cremige Konsistenz angenommen hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. 07

   Eine Kelle Nudelwasser abschöpfen und beiseite stellen. Die fertigen Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Das frisch zubereitete Pesto, sowie das Nudelwasser hinzugeben und alles gründlich vermischen.

8. 08

   Letztlich auf tiefen Tellern anrichten, nach Belieben mit Basilikumblättern und Walnüssen garnieren und heiß servieren.Buon appetito!