Gebackene Nudeln nach sizilianischer Art
Diese sizilianische Pasta kommt bei uns auf fast jeder Familienfeier auf den Tisch. Der Grund dafür ist einfach. Der Auflauf lässt sich nämlich wunderbar am Vortag vorbereiten. Wenn es dann soweit ist, einfach nochmal kurz in den Ofen zum aufwärmen und schon kann der Festschmaus beginnen. Und außerdem schmeckt sie einfach himmlisch lecker! Als wäre man in einem schönen kleinen Restaurante mitten in Palermo. Wollen wir nun anfangen und die Pasta al forno für dich zubereiten?
Menge für
Personen
Zutatenliste
- 400 g Anellini No. 75 oder ähnliche kleine Nudeln
- 2 Eier mittelgroß
- 30 g Pecorino gerieben
- 200 g Scamorza
Fleischbällchen
- 150 g Schweinehackfleisch
- 100 g Salsiccia (it. Rohwurst) gehackt
- 50 g Pecorino gerieben
- 50 g Paniermehl
- 2 EL Petersilie gehackt
- 1 Eier mittelgroß
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Soße
- 500 g passierte Tomaten
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Prise Salz
- 5 Blätter Basilikum
- Pfeffer
Bechamelsoße
- 500 ml Vollmilch
- 50 g Weizenmehl Typ 405
- 50 g Butter
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Schweinehackfleisch, gehackte Salsiccia, geriebenen Pecorino Romano, gehackte Petersilie, Eier, Salz, Pfeffer und Paniermehl in eine große Schüssel geben und gut vermischen.
- Mit einer Frischhaltefolie abdecken und ruhen lassen.
- Öl in einer große Pfanne erhitzen. Die ganze Knoblauchzehe und die fein gehackte Zwiebel darin anschwitzen. Dann mit der passierten Tomatensoße ablöschen. Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugeben und 30 Minuten bei niedriger Flamme und geschlossenem Deckel unter gelegentlichem umrühren köcheln lassen.
- Kleine Fleischbällchen aus der Fleischmasse formen und zu der Soße hinzugeben. Den Knoblauch herausnehmen und bei niedriger Hitze nochmals 15 Minuten köcheln lassen. Den Basilikum hacken und ebenfalls zur Soße hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Die Eier mindestens 8 -10 Minuten in kochendes Wasser geben. Dann unter kaltem fließendem Wasser abschrecken. Die hart gekochten Eier schälen und in Scheiben schneiden. Den Scamorza in kleine Würfel schneiden.
- Milch in einem Topf erhitzen. Butter in einem separaten Topf bei niedriger Flamme schmelzen lassen, vom Herd nehmen und das Mehl kräftig mit einem Schneebesen einrühren. Bei schwacher Hitze köcheln lassen bis die Mehlschwitze goldgelb ist.
- Die Mehlschwitze in die heiße Milch einrühren und mit Muskatnuss und Salz abschmecken. Bei schwacher Hitze und unter stetigem rühren 5-6 Minuten eindicken lassen.
- Die Anelli in reichlich Salzwasser al dente kochen und danach gut abtropfen lassen.
- Die Fleischbällchensoße mit den Anelli vermischen. Eine Schicht Béchamel auf den Boden einer Auflaufform verteilen. Dann eine Schicht Anelli-Fleischbällchensoßen-Mischung darauf. Die Hälfte der hart gekochten Eierscheiben darauf verteilen.
- Mit jeweils der Hälfte des gewürfelten Scamorza und des geriebenen Pecorino Romano bestreuen. Ein paar Esslöffel der Béchamelsoße dazu geben.
- Eine weitere Schicht Anelli-Fleischbällchensoßen-Mischung darauf. Die restlichen Eierscheiben gleichmäßig verteilen. Auch die restliche Béchamelsoße, sowie den Scamorza darüber geben und nach Belieben mit Pecorino Romano bestreuen.
- Im Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen (Umluft ca 12 Minuten bei 160 Grad). Vor dem Servieren noch kurz ruhen lassen.Buon appetito!
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Der sizilianische Auflauf vereint klassische Zutaten der Inselküche – ein typisches Familiengericht.
Varianten: Vegetarisch ohne Hackfleisch, mit gekochten Eiern oder zusätzlich mit Erbsen. Auch mit Caciocavallo statt Mozzarella sehr aromatisch.
Serviervorschläge: Mit frischem Basilikum und geriebenem Pecorino servieren. Ideal als Hauptgericht oder als Teil eines italienischen Buffets.
Tipps: Vor dem Servieren kurz ruhen lassen damit sich die Aromen voll entfalten können.
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Nährwerte & Eignung
Kalorien160kcal (8%)Kohlenhydrate14g (5%)Protein6g (12%)Fett8g (12%)Gesättigte Fettsäuren10.1g (51%)
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