Mafalde siciliane

So wird’s gemacht

1. 01

   Zuerst die frische Hefe ins lauwarmen Wasser geben und gründlich vermischen, bis die gesamte Hefe aufgelöst ist. Anschließend den Honig hinzugeben und erneut gut mischen.

2. 02

   Das zubereitete Hefewasser nun in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und den Zucker hinzufügen. Die Maschine nun mit dem Knethaken ausstatten, auf kleiner Stufe laufen lassen und das Olivenöl einrieseln lassen.

3. 03

   Nun nach und nach den gemahlenen Hartweizengrieß hinzufügen und den Teig 10 Minuten lang kneten lassen.

4. 04

   Im Anschluss das Salz hinzugeben und weitere 5 Minuten in der Maschine kneten, bis ein kompakter und elastischer Teig entstanden ist.

5. 05

   Diesen dann auf eine mit Grieß bemehlte Arbeitsfläche geben und ein paar Mal von außen nach innen falten, um dem Teig mehr Festigkeit zu verleihen.

6. 06

   Den Teig anschließend zu einer Kugel formen und in eine Schüssel geben. Dann mit Folie oder einem Tuch bedecken und ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

7. 07

   Nach der Ruhezeit erneut auf die Arbeitsfläche geben und Teiglinge zu je ca. 200g herausstechen.

8. 08

   Nun jedes Stück zu einem flachen länglichen Rechteck ausbreiten.

9. 09

   Anschließend von der kurzen Seite her aufrollen.

10. 10

    Dann mit Frischhaltefolie oder einem Tuch bedecken und weiter 10 Minuten ruhen lassen.

11. 11

    Im Anschluss wird jede Teigrolle erneut gerollt, bis eine längliche Teigschnur entstanden ist.

12. 12

    Nun wird mit der Schnur die typische Schlangenform gebildet, indem diese s-förmig aneinander gelegt wird.

13. 13

    Das Ende der Schnur wird dann mittig vom unteren Ende der Schlange bis zum Kopf gelegt und leicht angedrückt.

14. 14

    Die geformten Mafalde nun auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und eine weitere Stunde im ausgeschalteten Ofen gehen lassen. Im Anschluss wieder aus dem Ofen nehmen und diesen auf 180°C aufheizen.

15. 15

    In der Zwischenzeit die Mafalde mit einem Pinsel mit etwas Wasser bestreichen und nach belieben mit Sesam bestreuen.

16. 16

    Sobald der Ofen die benötigte Temperatur erreicht hat, ein kleines Gefäß mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Die Mafalde nun ca. 40 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun backen.

17. 17

    Letztlich herausnehmen und noch kurz abkühlen lassen. Das köstliche sizilianische Brot ist nun fertig um serviert zu werden.Buon appetito!