Die berühmte Pasta aus Italien
Lasagne alla Bolognese ist der Klassiker schlechthin – Schicht für Schicht italienische Kochkunst. Mit einer aromatischen Fleischsoße, cremiger Béchamel und frischer Pasta wird sie zum Festtagsgericht schlechthin!
Menge für
Personen
Zutatenliste
Zutaten für eine 20x30cm große Auflaufform
- 12 Blätter Lasagne
- 125 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
Für die Bolognesesoße
- 125 g Schweinehackfleisch sehr fett
- 250 g Rinderhackfleisch
- 125 g passierte Tomaten
- 25 g Karotten
- 25 g Zwiebeln
- 25 g Sellerie
- 20 ml Vollmilch
- 1 EL Olivenöl nativ extra
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 125 ml trockener Weißwein
- 1.5 l Wasser
Für die Bechamel
- 0.5 l Vollmilch
- 50 g Butter
- 50 g Weizenmehl Typ 405
- Muskatnuss nach Geschmack
- Salz
Zubereitung
- Den Sellerie, die Karotten und die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Das Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und das gehackte Gemüse dazugeben. Alles 10 Minuten lang bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren schmoren. Nun das Schweine- und Rinderhackfleisch hinzugeben und ebenfalls ca. 10 Minuten langsam unter stetigem Rühren anbräunen.
- Sobald alle Fleischsäfte verkocht sind mit dem Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Dann die passierten Tomaten, eine Prise Salz und ein drittel des Wassers hinzufügen. Das ganze gut umrühren und bei mittlerer Hitze eine Stunde ohne Deckel kochen lassen.
- Nach der ersten Stunde das zweite drittel des Wassers hinzugeben, umrühren und eine weitere Stunde köcheln lassen. Am Ende der zweiten Stunde das letzte drittel des Wassers zugeben und nochmals eine Stunde lang auf niedriger Flamme kochen. Danach etwas Salz und Pfeffer, sowie die Milch hinzugeben. Gut umrühren und alles beiseite stellen.
- Nun wird die Bechamel zubereitet. Dazu die Milch in einem Topf erhitzen. In einer Pfanne die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Sobald diese geschmolzen ist vom Herd nehmen und das Mehl hinzufügen. Mit einem Schneebesen kräftig umrühren um eine klumpen freie Mischung zu erhalten. Die Pfanne wieder auf den Herd geben und alles leicht anbräunen.
- Sobald die Milch heiß ist mit etwas geriebene Muskatnuss und einer Prise Salz abschmecken. Im Anschluss zu der Butter-Mehl-Mischung hinzugeben und mit einem Schneebesen kräftig umrühren und bei schwacher Hitze eindicken. Die Mischung muss homogen und klumpen frei sein. Die Béchamelsoße bei schwacher Hitze ca. 5-6 Minuten kochen bis sie cremig ist.
- Nun eine Backform oder eine rechteckige Auflaufform mit den Abmessungen von 30×20 cm bereit stellen. Etwas von der Béchamelsoße auf dem ganzen Boden der Form gleichmäßig verteilen. Darauf eine Schicht Lasagneblätter, gefolgt von einer Schicht der Bolognesesoße. Etwas Parmesan und Béchamelsoße darauf verteilen. Danach eine neue Schicht mit Lasagneblätter beginnen und den Vorgang wiederholen. Für alle Schichten abwechselnd Lasagneblätter, Bechamel, Bolognesesoße und Parmesan stapeln.
- Mit der Bolognese-Schicht und reichlich geriebenem Parmesan abschließen. Nun die Lasagne in einen vorgeheizten Ofen bei 200 ° C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten lang (oder in einem Heißluftofen bei 180 ° C 15 Minuten lang) backen. Die Lasagne ist fertig, sobald eine leicht goldene Kruste auf der Oberfläche entstanden ist. Letztlich aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.Buon appetito!
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Die Lasagne alla Bolognese stammt aus der Region Emilia-Romagna, genauer gesagt aus Bologna – der Heimat des berühmten Ragù.
Varianten: Manche Rezepte verwenden Mozzarella oder Parmesan zusätzlich, doch das Original setzt auf Ragù, Béchamel und frische Lasagneblätter.
Serviervorschläge: Dazu passt ein kräftiger Rotwein wie ein Chianti oder Sangiovese. Ein frischer grüner Salat ergänzt das Gericht perfekt.
Tipps: Die Lasagne sollte mindestens 10 Minuten ruhen, bevor sie angeschnitten wird – so bleibt sie stabil. Selbstgemachte Béchamel macht den Unterschied!
Nährwerte & Eignung
Kalorien154kcal (8%)Kohlenhydrate11g (4%)Protein8.3g (17%)Fett8.3g (13%)
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