Kürbissuppe mit Apfel

So wird’s gemacht

1. 01

   Die Thymianblätter vom Stiel trennen und in feine Stücke schneiden. Diese mit Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker und dem Weißweinessig gut miteinander vermischen. Das ganze etwa 30 min ziehen lassen.

2. 02

   Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Den Kürbis waschen und halbieren, die Kerne entfernen und anschließend in Stücke von 2-4 cm schneiden. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln glasig andünsten und mit Curry würzen. Den Kürbis hinzufügen und mit 250 ml Gemüsebrühe auffüllen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze für etwa 20 min köcheln lassen.

3. 03

   In der Zwischenzeit den Apfel schälen, halbieren und von den Kernen befreien. Dann in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke nach etwa 10 min zur Suppe dazugeben. Die Rinde vom Toastbrot entfernen und würfeln. Den Ingwer schälen und ebenfalls würfeln. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Toastwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Nach etwa 2 Minuten den Ingwer zufügen und nochmals kurz mitrösten. Auf einem Küchenpapier die Croûtons abtropfen lassen.

4. 04

   Zum Schluss die Sahne hinzufügen und alles nochmal kurz aufkochen lassen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und fein pürieren. Die Kerbelblätter vom Stiel entfernen. Die Suppe auf tiefe Teller anrichten und mit den Ingwer-Croûtons und den Kerbelblättern dekorieren. Die heiße Suppe direkt servieren.Buon appetito!