Pasta all Amatriciana originale

So wird’s gemacht

1. 01

   Zuerst die Schwarte von der Guanciale entfernen. Die Guanciale in etwa gleich große mundgerechte Stücke schneiden.

2. 02

   Nun eine Pfanne erhitzen und die Guancialestücke hineingeben. Bei geringer Hitze anbraten, bis das Fett der Guanciale leicht durchsichtig geworden und das Fleisch knusprig ist. Anschließend in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

3. 03

   Die Pfanne erneut auf den Herd stellen und das Olivenöl darin erhitzen. Nun die Chilischote hinzugeben und kurz anschwitzen. Dann mit dem Weißwein ablöschen und diesen vollständig verkochen lassen.

4. 04

   Im Anschluss die geschälten Tomaten hinzugeben, mit Salz würzen und 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum kochen bringen.

5. 05

   Nach den 15 Minuten die gebratenen Guancialestücke zur Soße hinzugeben, die Chilischote entfernen und auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen. Die Bucatini jetzt ins kochende Wasser geben und sehr al dente garen.

6. 06

   Sobald die Bucatini fertig sind, [adjustable]2[/adjustable] Esslöffel Nudelwasser zur Soße geben. Die Nudeln dann in ein Sieb abgießen, direkt in die Pfanne zu der Soße geben und einmal durchmischen. Anschließend den geriebenen Pecoriono hinzugeben, alles gründlich vermischen und 2 Minuten in der Pfanne ruhen lassen.

7. 07

   Zu guter Letzt in tiefen Tellern anrichten, nach Belieben mit weiterem Pecorino bestreuen und gleich heiß servieren.Buon appetito!