Italienisch kochen
Bevor wir uns in die Zubereitung stürzen, werfen wir einen Blick auf die Zutaten, die du für Pasta alla norma benötigst.
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Zunächst brauchen wir zarte, frittierte Auberginenstückchen. Sie verleihen der Pasta eine wunderbare Textur und einen unverwechselbaren Geschmack. Dazu gesellt sich eine leckere Tomatensauce, die das Aroma perfekt abrundet. Doch das Geheimnis liegt im besonderen Geschmacksträger: Ricotta Salata, ein geräucherter Schafskäse, der die Pasta alla norma zu etwas ganz Besonderem macht.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Als erstes den Knoblauch schälen und in kleine Stückchen schneiden. Etwas Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen. Danach die geschälten Tomaten dazugeben und bei schwacher Hitze 10-15 köcheln lassen.
Währenddessen die Auberginen waschen und von den Enden befreien. Anschließend in mundgerechte Würfel schneiden.
Einen Topf mit genügend Sonnenblumenöl erhitzen. Nun immer eine Handvoll Auberginenwürfel hineingeben und kurz rundherum frittieren. Mit einem Schaumlöffel abschöpfen, auf ein mit Küchenpapier belegtes Backblech geben und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit auch einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum kochen bringen und die Penne al dente garen.
Die Ricotta salata mit einer Küchenreibe reiben und beiseite stellen.
Die fertigen Penne in ein Sieb abgießen und dann direkt in die Pfanne mit der Tomatensoße geben. Die frittierten Auberginen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen.
Die Pasta letztlich auf tiefe Teller verteilen, den geriebenen Ricotta salata darüber streuen und mit ein paar Blättern frischem Basilikum garnieren.Buon appetito!
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Küchennotizen
Herkunft: Pasta alla Norma stammt aus Catania auf Sizilien. Der Name geht angeblich auf die Oper „Norma“ von Bellini zurück – weil dieses Gericht genauso meisterhaft sei wie das Musikstück.
Varianten: Statt Ricotta salata kann auch Feta verwendet werden. Wer es herzhafter mag, fügt noch Kapern oder frische Basilikumblätter hinzu.
Serviervorschläge: Ein Glas Nero d’Avola passt hervorragend. Dazu etwas frisches Ciabatta oder ein einfacher grüner Salat.
Tipps: Die Auberginen vor dem Frittieren leicht salzen und 15 Minuten ziehen lassen – das entzieht Bitterstoffe und macht sie besonders zart.
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