Schnitzel nach Bologneser Art
Dieses köstliche Fleischgericht, welches üblicherweise als zweiter Gang serviert wird, ist uralten Ursprungs und auch als cotoletta alla petroniana bekannt . Ein wirklich originelles Rezept mit einem himmlischen Geschmack. Mit Sicherheit kein leichtes Gericht, aber dennoch ein reichhaltiges und opulentes Mahl, das diejenigen, die es zum ersten Mal probieren, erstaunen wird. Bereiten wir nun das Cotoletta alla bolognese für dich zu.
Menge für
Personen
Zutatenliste
- 800 g Kalbsschnitzel 4 Scheiben a 200g
- 200 g Paniermehl
- 100 g Weizenmehl Typ 405
- 2 Eier mittelgroß
- 50 g Butter
- 300 g Rohschinken
- 170 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
- 100 g passierte Tomaten
- 250 g Fleischbrühe
Zubereitung
- Die Kalbsschnitzel mit einem Fleischklopfer in schöne dünne Scheiben klopfen. Diese dann zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zu guter Letzt im Paniermehl wenden.
- Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel auf beiden Seiten anbraten, bis diese eine schöne Bräune haben. Die Prosciuttoscheiben darauf legen und den geriebenen Parmesan darüber streuen.
- Die Fleischbrühe hinzugeben und mit geschlossenem Deckel für etwa 5-6 Minuten köcheln lassen. Im Anschluss die Brühe aus der Pfanne in einen kleinen Topf abgießen. Etwas Parmesan hinzugeben und kurz aufkochen lassen.
- Etwas von den passierten Tomaten auf einem Teller verteilen, das Schnitzel darauf legen und mit der Parmesanbrühe betreufeln.Buon appetito!
Tipps & Wissenswertes
Die Cotoletta alla bolognese hält sich luftdicht verschlossen ca einen Tag im Kühlschrank.
Nährwerte & Eignung
Kalorien322kcal (16%)Kohlenhydrate12.5g (4%)Protein21.8g (44%)Fett20.4g (31%)Cholesterin89mg (30%)
