Bucatini con zucchine e menta
Vegane Pasta mit cremiger Zucchini-Minze-Sauce. Frisch, leicht und perfekt für den Sommer.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
Für die Sauce
- 500 g Zucchini gewaschen, Enden entfernt
- 15 g Minzblätter frisch
- 30 g Cashewkerne ungesalzen, eingeweicht
- 2 EL Hefeflocken
- 2 Knoblauchzehen geschält
- 20 g Zitronenschale fein gerieben, unbehandelt
- 4 EL Olivenöl nativ extra
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Zuerst die Zucchini der länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Minze waschen. Cashews mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, dann abgießen.500 g Zucchini | 15 g Minzblätter | 30 g Cashewkerne
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zucchini mit den Knoblauchzehen anbraten. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen, bis sie weich sind.500 g Zucchini | 2 Knoblauchzehen | 4 EL Olivenöl
- Den Großteil der Zucchini (ohne Knoblauch) in ein hohes Gefäß geben. Den Rest beiseite legen. Cashews, Minze, Hefeflocken, Zitronenschale, etwas Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl zugeben. Alles zu einer cremigen Sauce mixen.15 g Minzblätter | 30 g Cashewkerne | 2 EL Hefeflocken | 20 g Zitronenschale | Salz und Pfeffer
- In einem großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Bucatini darin al dente garen, dann abgießen und etwas Kochwasser auffangen.Salz
- Pasta in die Pfanne geben, Sauce darüber geben und bei Bedarf etwas Kochwasser unterrühren, bis alles cremig ist. Die restlichen Zucchini Scheiben hinzugeben, gut vermengen und sofort servieren.Buon appetito!
Tipps & Wissenswertes
Wer mag, kann am Ende noch mit frischer Minze oder geriebener Zitronenschale garnieren.
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Nährwerte & Eignung
Kalorien363kcal (18%)Kohlenhydrate67g (22%)Protein13g (26%)Fett5g (8%)Gesättigte Fettsäuren1g (5%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1gEinfach ungesättigte Fettsäuren2g
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