Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Bei diesen Bucatini bildet weich gebratene Zucchini die Grundlage einer pflanzlichen, fein pürierten Sauce. Cashewkerne geben ihr Körper, während Hefeflocken, Minze und fein geriebene Zitronenschale die zurückhaltende Zucchini aromatisch ergänzen.
Ein Teil des Gemüses wird nicht püriert, sondern erst zum Schluss wieder unter die Pasta gehoben. So verbindet das Gericht eine cremige Sauce mit erkennbaren Zucchinischeiben. Die Bucatini werden direkt in der Pfanne mit der Creme vermengt und sofort serviert.
Zucchini in zwei Texturen
Halbiere die Zucchini zunächst der Länge nach und schneide sie anschließend in Scheiben. Beim Garen mit den geschälten Knoblauchzehen sollen sie innerhalb von etwa zehn Minuten weich werden. Behalte einen kleineren Teil der gegarten Scheiben zurück. Der größere Anteil wird zur Sauce verarbeitet, während die restlichen Stücke erst beim abschließenden Vermengen zurück in die Pfanne kommen.
Cashewkerne als Basis der Creme
Die ungesalzenen Cashewkerne müssen vor dem Mixen mindestens 30 Minuten in Wasser liegen und anschließend gründlich abtropfen. Zusammen mit den weichen Zucchini sorgen sie für die gebundene Konsistenz der Sauce. Hefeflocken ergänzen die Mischung, ohne dass Käse oder Sahne benötigt werden.
Verarbeite die Cashewkerne mit dem Großteil der Zucchini, der gewaschenen Minze, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Olivenöl in einem hohen Gefäß. Mixe so lange, bis eine möglichst gleichmäßige Creme entstanden ist. Die mitgegarten Knoblauchzehen kommen dabei nicht mit in das Gefäß.
Minze und Zitrone gezielt einarbeiten
Minze und Zitronenschale werden direkt mit der Zucchini-Cashew-Mischung püriert und verteilen sich dadurch in der gesamten Sauce. Verwende für den Abrieb eine unbehandelte Zitrone und reibe die Schale fein. Da beide Zutaten das Aroma deutlich prägen, sollten sie gleichmäßig in der Creme verteilt sein.
Mit Kochwasser zur passenden Konsistenz
Koche die Bucatini in gesalzenem Wasser al dente und fange vor dem Abgießen etwas Kochwasser auf. Gib Pasta und Sauce anschließend in die Pfanne. Falls die Creme zu kompakt ist oder sich nicht gut um die Bucatini legt, rühre das Kochwasser schrittweise unter. So lässt sich die Konsistenz kontrollieren, ohne die Sauce auf einmal zu stark zu verdünnen.
Erst am Ende zusammenführen
Hebe zuletzt die zurückbehaltenen Zucchinischeiben unter. Vermenge alles nur so lange, bis Bucatini, Creme und Gemüse gleichmäßig verbunden sind. Das Gericht sollte unmittelbar aus der Pfanne auf den Tisch kommen, damit die Sauce geschmeidig bleibt und die Pasta nicht weiter nachgart. Statt Bucatini kann entsprechend der Zutatenliste auch eine andere lange Pasta verwendet werden.
Poche parole. Grande sapore. ♡
