Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Auberginen Pesto
Eine köstliches Pesto aus Auberginen, Walnüssen und Basilikum - super lecker!
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Küche
- Italienisch
- Gericht
- Soßen & Dips
- Schritte
- 5
Zutaten
Ergibt ca. [adjustable]600[/adjustable]g Pesto
So wird’s gemacht
- 01
Zuerst die Auberginen gründlich waschen und trocknen. Anschließend auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann in den vorgeheizten Umluftofen geben und für ca. 45 Minuten bei bei [wprm-temperature value="220" unit="C" icon="oven-fan"] garen.
- 02
Die Auberginen im Anschluss aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann in zwei Hälften schneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und in den Becher des Stabmixers geben.
- 03
Den Parmesan reiben und zusammen mit den Walnüssen, dem Zitronensaft und dem Basilikum in den Becher hinzugeben.
- 04
Etwas Olivenöl hinzugeben und auf niedriger Geschwindigkeit vorsichtig mit dem Stabmixer mixen. Nach und nach das restliche Olivenöl hinzufügen, bis das Pesto eine schöne cremige Konsistenz angenommen hat. Letztlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 05
Buon appetito!
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Küchennotizen
Die kleinen Dinge, die zählen.
Wenn du das Pesto in ein kleines Glas gibst und mit einer Schicht Olivenöl abdichtest hält es sich bis zu 3 Tage lang im Kühlschrank.
Das Auberginen Pesto schmeckt hervorragend mit jeder Art von Pasta, aber auch als leckerer Aufstrich aufs Brot!
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