Pesto di melanzane
Eine köstliches Pesto aus Auberginen, Walnüssen und Basilikum – super lecker!
Menge für
Personen
Zutatenliste
Ergibt ca. 600g Pesto
- 1 kg Auberginen
- 10 Basilikumblätter
- 50 g Walnüsse
- 40 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
- 50 ml Olivenöl nativ extra
- 15 ml Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer
Zubereitung
- Zuerst die Auberginen gründlich waschen und trocknen. Anschließend auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann in den vorgeheizten Umluftofen geben und für ca. 45 Minuten bei bei
220 °C garen. 1 kg Auberginen - Die Auberginen im Anschluss aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann in zwei Hälften schneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und in den Becher des Stabmixers geben.
- Den Parmesan reiben und zusammen mit den Walnüssen, dem Zitronensaft und dem Basilikum in den Becher hinzugeben.50 g Walnüsse | 40 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) | 15 ml Zitronensaft | 10 Basilikumblätter
- Etwas Olivenöl hinzugeben und auf niedriger Geschwindigkeit vorsichtig mit dem Stabmixer mixen. Nach und nach das restliche Olivenöl hinzufügen, bis das Pesto eine schöne cremige Konsistenz angenommen hat. Letztlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.50 ml Olivenöl nativ extra | Salz | Pfeffer
- Buon appetito!
Tipps & Wissenswertes
Wenn du das Pesto in ein kleines Glas gibst und mit einer Schicht Olivenöl abdichtest hält es sich bis zu 3 Tage lang im Kühlschrank.
Das Auberginen Pesto schmeckt hervorragend mit jeder Art von Pasta, aber auch als leckerer Aufstrich aufs Brot!
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Nährwerte & Eignung
Kalorien291kcal (15%)Kohlenhydrate19g (6%)Protein9g (18%)Fett22g (34%)Gesättigte Fettsäuren4g (20%)Transfettsäuren1gCholesterin7mg (2%)
