Insalata d’orzo con verdure grigliate
Insalata d'orzo con verdure grigliate ist ein sommerlicher, mediterraner Salat aus Gerste und gegrilltem Gemüse, voller Aromen und perfekt als Hauptgericht oder Beilage. Die Gerste bringt einen angenehm nussigen Biss, das Gemüse wie Zucchini, Paprika & Aubergine wird aromatisch angeröstet – ein idealer Lunch, Picknick- oder Grillbegleiter!
Menge für
Portionen
Zutatenliste
- 250 g Perlgraupen ungekocht
- 1 Zucchini klein, halbiert, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika entkernt und in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika entkernt und in Streifen geschnitten
- 1 Aubergine klein, halbiert, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Zwiebel halbiert, in Ringe geschnitten
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 2 EL Rotweinessig
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack, frisch gemahlen
- Basilikum nach Geschmack, frisch, gehackt
Zubereitung
- Die Perlgraupen in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung garen, abgießen und gut abtropfen lassen. Leicht abkühlen lassen.250 g Perlgraupen
- In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Zucchini, Aubergine, Paprika und Zwiebel mit etwas Olivenöl einreiben. In einer Grillpfanne oder auf dem Grill portionsweise von beiden Seiten anrösten, bis die Stücke goldbraun und weich sind.1 Zucchini | 1 rote Paprika | 1 gelbe Paprika | 1 Aubergine | 1 rote Zwiebel
- Das gegrillte Gemüse mit den abgekühlten Graupen in eine große Schüssel geben. Mit Rotweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.250 g Perlgraupen | 2 EL Olivenöl extra vergine | 2 EL Rotweinessig
- Vor dem Servieren das Basilikum unterheben. Der Salat schmeckt lauwarm oder kalt besonders gut.Basilikum
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Die Kombination aus Gerste und Gemüse hat ihre Wurzeln in der bäuerlichen Küche Mittelitaliens, besonders in der Toskana und Umbrien.
Varianten: Der Salat lässt sich saisonal anpassen: Im Frühling mit grünem Spargel oder im Herbst mit Kürbisstücken. Auch Couscous oder Dinkel statt Graupen möglich.
Serviervorschläge: Als vegetarische Hauptspeise oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Ideal für Buffets oder Picknicks.
Tipp: Der Salat kann gut vorbereitet und im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren ggf. mit etwas Olivenöl auffrischen.
Nährwerte & Eignung
Kalorien420kcal (21%)Kohlenhydrate48g (16%)Protein10g (20%)Fett20g (31%)Gesättigte Fettsäuren4g (20%)
