Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Mit knackigem Gemüse, Olivenöl & Zitrone – mediterran, leicht und richtig gesund!
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Sommerlicher Linsensalat
Insalata di lenticchie estiva ist ein frischer, eiweißreicher Sommersalat mit Linsen, perfekt für heiße Tage oder als Meal-Prep für unterwegs.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Region
- Kampanien, Umbrien
- Gericht
- Antipasti, Beilagen, Salate
- Ruhezeit
- 30 Min.
Zutaten
So wird’s gemacht
- 01
Die Linsen in einem Topf mit ungesalzenem Wasser zum Kochen bringen und etwa 20–25 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- 02
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchiniwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
- 03
In einer großen Schüssel die gekochten Linsen mit Paprika, Tomaten, Frühlingszwiebel, Zucchini, Zitronensaft und Zitronenschale vermengen. Olivenöl dazugeben und alles gut durchmischen.
- 04
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die frischen Kräuter unterheben.
- 05
Vor dem Servieren 30 Minuten ziehen lassen.
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Küchennotizen
Die kleinen Dinge, die zählen.
Herkunft: Linsensalate sind in vielen italienischen Regionen beliebt – besonders im Sommer, wenn frisches Gemüse im Überfluss vorhanden ist.
Varianten: Mit Fetawürfeln, gerösteten Nüssen oder Rucola verfeinern. Für etwas Schärfe etwas Chili hinzufügen.
Lagerung: Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Ideal auch für die Lunchbox oder als Grillbeilage.
Was passt dazu? Frisches Ciabatta oder knuspriges Fladenbrot. Auch als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Halloumi hervorragend.
Tipps zum Gelingen: Linsen nicht zu weich kochen, damit sie ihre Struktur behalten. Das Gemüse möglichst klein und einheitlich würfeln für eine schöne Optik.
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