Insalata di lenticchie estiva
Insalata di lenticchie estiva ist ein frischer, eiweißreicher Sommersalat mit Linsen, perfekt für heiße Tage oder als Meal-Prep für unterwegs. Mit knackigem Gemüse, Olivenöl & Zitrone – mediterran, leicht und richtig gesund!
Menge für
Portionen
Zutatenliste
- 200 g Linsen
- 1 rote Paprika gewürfelt
- 1 gelbe Paprika gewürfelt
- 10 Kirschtomaten halbiert
- 1 Frühlingszwiebel in feine Ringe geschnitten
- 1 Zucchini klein, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Zitrone Saft und Abrieb (unbehandelt)
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- frische Petersilie gehackt
- frisches Basilikum gezupft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Linsen in einem Topf mit ungesalzenem Wasser zum Kochen bringen und etwa 20–25 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.200 g Linsen
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchiniwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten. Beiseitestellen und abkühlen lassen.1 Zucchini | 4 EL Olivenöl extra vergine
- In einer großen Schüssel die gekochten Linsen mit Paprika, Tomaten, Frühlingszwiebel, Zucchini, Zitronensaft und Zitronenschale vermengen. Olivenöl dazugeben und alles gut durchmischen.1 rote Paprika | 1 gelbe Paprika | 10 Kirschtomaten | 1 Frühlingszwiebel | 1 Zucchini | 1 Zitrone | 4 EL Olivenöl extra vergine
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die frischen Kräuter unterheben.frische Petersilie | frisches Basilikum | Salz und Pfeffer
- Vor dem Servieren 30 Minuten ziehen lassen.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Linsensalate sind in vielen italienischen Regionen beliebt – besonders im Sommer, wenn frisches Gemüse im Überfluss vorhanden ist.
Varianten: Mit Fetawürfeln, gerösteten Nüssen oder Rucola verfeinern. Für etwas Schärfe etwas Chili hinzufügen.
Lagerung: Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Ideal auch für die Lunchbox oder als Grillbeilage.
Was passt dazu? Frisches Ciabatta oder knuspriges Fladenbrot. Auch als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Halloumi hervorragend.
Tipps zum Gelingen: Linsen nicht zu weich kochen, damit sie ihre Struktur behalten. Das Gemüse möglichst klein und einheitlich würfeln für eine schöne Optik.
Nährwerte & Eignung
Kalorien280kcal (14%)Kohlenhydrate30g (10%)Protein11g (22%)Fett12g (18%)Gesättigte Fettsäuren1g (5%)
