Rezept von

Alessia De Santis | Gastautorin

Insalata di lenticchie estiva ist ein frischer, eiweißreicher Sommersalat mit Linsen, perfekt für heiße Tage oder als Meal-Prep für unterwegs. Mit knackigem Gemüse, Olivenöl & Zitrone – mediterran, leicht und richtig gesund!

Menge für

Portionen

Zutatenliste

200 g Linsen
1 rote Paprika gewürfelt
1 gelbe Paprika gewürfelt
10 Kirschtomaten halbiert
1 Frühlingszwiebel in feine Ringe geschnitten
1 Zucchini klein, in kleine Würfel geschnitten
1 Zitrone Saft und Abrieb (unbehandelt)
4 EL Olivenöl extra vergine
frische Petersilie gehackt
frisches Basilikum gezupft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schwierigkeit: einfach

Kosten: günstig

kcal: 280kcal

Vorbereitung: 20

Zubereitung: 25

Ruhezeit: 30

Gesamt: 1 15

Schwierigkeit: einfach

Kosten: günstig

kcal: 280kcal

Vorbereitung: 20

Zubereitung: 25

Ruhezeit: 30

Gesamt: 1 15

Zubereitung

Die Linsen in einem Topf mit ungesalzenem Wasser zum Kochen bringen und etwa 20–25 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
200 g Linsen
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchiniwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
1 Zucchini | 4 EL Olivenöl extra vergine
In einer großen Schüssel die gekochten Linsen mit Paprika, Tomaten, Frühlingszwiebel, Zucchini, Zitronensaft und Zitronenschale vermengen. Olivenöl dazugeben und alles gut durchmischen.
1 rote Paprika | 1 gelbe Paprika | 10 Kirschtomaten | 1 Frühlingszwiebel | 1 Zucchini | 1 Zitrone | 4 EL Olivenöl extra vergine
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die frischen Kräuter unterheben.
frische Petersilie | frisches Basilikum | Salz und Pfeffer
Vor dem Servieren 30 Minuten ziehen lassen.

Tipps & Wissenswertes

Herkunft: Linsensalate sind in vielen italienischen Regionen beliebt – besonders im Sommer, wenn frisches Gemüse im Überfluss vorhanden ist.

Varianten: Mit Fetawürfeln, gerösteten Nüssen oder Rucola verfeinern. Für etwas Schärfe etwas Chili hinzufügen.

Lagerung: Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Ideal auch für die Lunchbox oder als Grillbeilage.

Was passt dazu? Frisches Ciabatta oder knuspriges Fladenbrot. Auch als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Halloumi hervorragend.

Tipps zum Gelingen: Linsen nicht zu weich kochen, damit sie ihre Struktur behalten. Das Gemüse möglichst klein und einheitlich würfeln für eine schöne Optik.