Gnocchi con salsa di pomodoro fresco
Gnocchi mit frischer Tomatensauce (con salsa di pomodoro fresco) ist ein echter Klassiker der italienischen Hausmannskost, einfach, ehrlich und mit richtig viel Geschmack. Hausgemachte Kartoffelgnocchi treffen auf eine frische Tomatensauce aus sonnengereiften Tomaten, Olivenöl, Basilikum und Knoblauch – perfekt für jede Jahreszeit!
Menge für
Portionen
Zutatenliste
Für die Gnocchi
- 800 g Kartoffeln mehligkochend, geschält
- 200 g Weizenmehl Typ 405 plus etwas zum Arbeiten
- 1 Ei
- Salz
Für die Sauce
- 700 g Tomaten gehäutet und gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Handvoll Basilikumblätter grob gezupft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 30 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) frisch gerieben, optional
Zubereitung
- Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und etwas abkühlen lassen.800 g Kartoffeln | Salz
- Mit Mehl, Ei und einer Prise Salz zu einem weichen, nicht klebrigen Teig verkneten. Nicht zu lange kneten. In Portionen teilen, zu Rollen formen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Optional über ein Gnocchi-Brett rollen.200 g Weizenmehl Typ 405 | 1 Ei
- Für die Sauce Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten hinzufügen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie zerfallen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss das Basilikum einrühren.700 g Tomaten | 2 Zehen Knoblauch | 3 EL Olivenöl extra vergine | 1 Handvoll Basilikumblätter | Salz und Pfeffer
- Die Gnocchi in reichlich Salzwasser garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
- Gnocchi direkt in der Sauce schwenken, auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Parmesan bestreuen.30 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Ein Klassiker aus der italienischen Hausmannskost – in ganz Italien verbreitet, besonders im Zentrum und Süden.
Varianten: Die Sauce kann mit Zwiebeln, Chili oder einem Schuss Weißwein ergänzt werden. Für vegane Gnocchi das Ei weglassen und mit etwas mehr Mehl arbeiten.
Lagerung: Frische Gnocchi lassen sich roh einfrieren oder gekocht 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce separat lagern.
Was passt dazu? Ein frischer grüner Salat, Focaccia und ein Glas Chianti oder ein junger Primitivo.
Tipps zum Gelingen: Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Die Kartoffeln nicht zu feucht verwenden. Die Sauce nicht zu stark einkochen – sie soll die Gnocchi umhüllen, nicht ertränken.
Nährwerte & Eignung
Kalorien490kcal (25%)Kohlenhydrate78g (26%)Protein10g (20%)Fett12g (18%)Gesättigte Fettsäuren3g (15%)Cholesterin40mg (13%)
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