Pasta con crema di fagiolini
Pasta con crema di fagiolini ist eine herrlich cremige, grüne Pasta-Variante, die besonders im Sommer oder Frühherbst beliebt ist. Zarte grüne Bohnen werden gekocht und mit etwas Kartoffel, Parmesan, Olivenöl und Knoblauch zu einer cremigen Sauce verarbeitet – ein einfaches, aber raffiniertes Rezept aus Ligurien!
Menge für
Portionen
Zutatenliste
- 320 g kurze Pasta z. B. Rigatoni, Penne oder Fusilli
- 300 g grüne Bohnen geputzt
- 50 g Kartoffeln geschält und gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe geschält
- 30 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
- 30 ml Olivenöl extra vergine
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Kochwasser zum Verflüssigen der Sauce
Zubereitung
- In einem großen Topf die grünen Bohnen und die gewürfelte Kartoffel in Salzwasser etwa 10–12 Minuten weich kochen. Abgießen und beiseite stellen.300 g grüne Bohnen | 50 g Kartoffeln
- In einem weiteren Topf die Pasta al dente kochen. Etwas Kochwasser zurückbehalten und Pasta abgießen.320 g kurze Pasta
- Die gegarten Bohnen, Kartoffeln, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl sowie etwas Kochwasser in einen Mixer geben und zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.1 Knoblauchzehe | 30 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) | 30 ml Olivenöl extra vergine
- Die Pasta mit der Fagiolini-Creme in eine große Schüssel geben und gut vermengen. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen. Heiß servieren, auf Wunsch mit zusätzlichem Parmesan garnieren.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Diese einfache, aber raffinierte Zubereitung stammt aus dem Norden Italiens und ist besonders in Ligurien beliebt.
Varianten: Für mehr Frische etwas Zitronensaft in die Sauce geben oder mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Minze verfeinern.
Serviervorschläge: Passt gut zu einem Glas Weißwein und einem kleinen grünen Salat. Auch kalt als Pastasalat servierbar.
Tipp: Die Sauce lässt sich gut vorbereiten und auch als Brotaufstrich oder Gemüse-Dip verwenden.
Nährwerte & Eignung
Kalorien460kcal (23%)Kohlenhydrate58g (19%)Protein12g (24%)Fett18g (28%)Gesättigte Fettsäuren4g (20%)Cholesterin8mg (3%)
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