Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Tigelle Modenesi
Tigelle Modenesi sind kleine, weiche Fladenbrötchen aus der Emilia-Romagna, ideal zum Füllen mit Schmalz, Aufschnitt, Käse oder Aufstrichen – perfekt für einen rustikalen italienischen Aperitivo.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Region
- Emilia-Romagna
- Gericht
- Beilagen, Brote, Streetfood & Snacks
- Ruhezeit
- 2 Std.
Bestandsangaben und Bewertungen ohne neue fachliche Prüfung.
Zutaten
So wird’s gemacht
- 01
Die Hefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
- 02
Das Mehl in eine große Schüssel geben, die Hefemilch, Schmalz (oder Öl) und Salz hinzufügen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten – etwa 10 Minuten per Hand oder mit der Maschine.
- 03
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 04
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 8–10 cm Ø) Kreise ausstechen und auf ein bemehltes Brett legen. Weitere 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- 05
Eine Tigelliera (traditionelle Form) oder eine schwere Pfanne (z. B. Gusseisen) auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Tigelle portionsweise 3–4 Minuten pro Seite backen, bis sie leicht gebräunt und durchgegart sind.
- 06
Warm servieren, in der Mitte aufschneiden und mit typischen Füllungen wie Lardo aromatizzato (gewürzter Schmalz), Salami, Käse oder Aufstrichen füllen.
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Küchennotizen
Die kleinen Dinge, die zählen.
Herkunft: Tigelle stammen aus der Region um Modena. Der Name leitet sich vom traditionellen Terrakotta-Backstein (Tigella) ab, auf dem sie ursprünglich gebacken wurden.
Varianten: Mit Dinkelmehl, Kräutern im Teig oder vegan mit Olivenöl statt Schmalz. Für herzhafte Versionen etwas geriebenen Käse in den Teig geben.
Lagerung: Frisch am besten, aber auch am nächsten Tag kurz aufgebacken lecker. Reste einfrieren und bei Bedarf aufbacken.
Was passt dazu? Ein rustikales Antipasti-Buffet mit Salumi, Pesto, Frischkäse oder Pilzen.
Tipps zum Gelingen: Nicht zu dünn ausrollen – die typische Fluffigkeit entsteht durch etwas mehr Teigdicke. Beim Backen nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennen sie außen und bleiben innen roh.
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