Tortino di Zucchine e Menta
Tortino di Zucchine e Menta ist ein luftiger, gebackener Zucchinikuchen mit Ricotta, Parmesan und frischer Minze – einfach zuzubereiten und voller mediterraner Aromen.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
- 500 g Zucchini grob geraspelt
- 250 g Ricotta abgetropft
- 2 Eier Größe M
- 50 g Parmesan gerieben
- 1 EL Semmelbrösel plus etwas für die Form
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 EL frische Minze fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Butter für die Form
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine runde Auflaufform oder vier Portionsförmchen mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen.1 EL Semmelbrösel | Butter
- Die Zucchini grob reiben und in einem Sieb mit etwas Salz vermengen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, dann mit den Händen gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.500 g Zucchini | Salz und Pfeffer
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die fein gewürfelte Schalotte darin glasig dünsten. Die vorbereiteten Zucchini hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann etwas abkühlen lassen.1 Schalotte | 2 EL Olivenöl extra vergine
- In einer großen Schüssel Ricotta, Eier, Parmesan, Minze, Semmelbrösel und die abgekühlte Zucchini-Schalotten-Mischung vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren.250 g Ricotta | 2 Eier | 50 g Parmesan | 1 EL Semmelbrösel | 1 EL frische Minze | Salz und Pfeffer
- Die Masse in die vorbereitete Form oder Förmchen füllen, glatt streichen und mit etwas zusätzlichem Parmesan oder Semmelbröseln bestreuen. Im heißen Ofen ca. 35–40 Minuten goldbraun backen.
- Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen oder direkt servieren. Warm oder lauwarm genießen – passt ideal zu frischem Salat.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Dieses Gericht ist typisch für die ländliche italienische Küche und findet sich besonders im Süden Italiens, wo Zucchini und frische Kräuter im Sommer reichlich vorhanden sind.
Varianten: Mit geriebenem Pecorino statt Parmesan oder mit Zitronenabrieb für eine frische Note. Für mehr Bindung etwas Mehl ergänzen.
Lagerung: Der Zucchinikuchen hält sich 1–2 Tage im Kühlschrank und kann kalt oder leicht aufgewärmt genossen werden.
Was passt dazu? Ein frischer Tomatensalat, ein Glas Weißwein (z. B. Verdicchio) oder ein selbstgebackenes Ciabatta.
Tipps zum Gelingen: Zucchini gründlich ausdrücken, damit der Teig nicht zu feucht wird. Nicht zu lange backen, damit der Kuchen saftig bleibt.
Kalorien260kcal (13%)Kohlenhydrate8g (3%)Protein14g (28%)Fett19g (29%)Gesättigte Fettsäuren9g (45%)Cholesterin110mg (37%)
