Insalata di Fagiolini e Uova Sode
Insalata di Fagiolini e Uova Sode ist ein erfrischender Salat aus grünen Bohnen, hartgekochten Eiern und einer würzigen Vinaigrette. Ein einfaches, rustikales Gericht aus der italienischen Alltagsküche.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
- 500 g grüne Bohnen geputzt
- 4 Eier hartgekocht
- 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- 1 TL Senf z. B. Dijon-Senf
- 1 TL Weißweinessig
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- frische Petersilie gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 6–8 Minuten garen, bis sie bissfest sind. In ein Sieb abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Gut abtropfen lassen.500 g grüne Bohnen
- Während die Bohnen kochen, die Eier 10 Minuten hart kochen. Anschließend abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.4 Eier
- Für das Dressing Senf, Essig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Dann das Olivenöl langsam unterschlagen, bis eine cremige Vinaigrette entsteht. Frühlingszwiebeln und Petersilie untermengen.2 Frühlingszwiebeln | 1 TL Senf | 1 TL Weißweinessig | 4 EL Olivenöl extra vergine | frische Petersilie | Salz und Pfeffer
- Bohnen in eine Schüssel geben, mit dem Dressing gut vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Eier erst kurz vor dem Servieren dekorativ auf dem Salat anrichten. Optional mit etwas zusätzlichem Pfeffer bestreuen.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Dieser Salat wird in ganz Italien als Antipasto oder Contorno serviert, besonders im Sommer bei heißen Temperaturen.
Varianten: Wer es herzhafter mag, kann gekochte Kartoffelwürfel, Thunfisch oder eingelegte Sardellen ergänzen.
Lagerung: Ohne Eier hält sich der Salat abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Tage. Eier separat lagern und frisch schneiden.
Was passt dazu? Als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, oder als leichter Lunch mit einem Stück Ciabatta.
Tipps zum Gelingen: Bohnen nicht zu weich kochen – sie sollen knackig bleiben. Die Eier erst zum Schluss hinzufügen, damit sie optisch ansprechend bleiben.
Kalorien220kcal (11%)Kohlenhydrate10g (3%)Protein8g (16%)Fett16g (25%)Gesättigte Fettsäuren3g (15%)Cholesterin190mg (63%)
