Verdure alla griglia con salsa verde
Verdure alla griglia con salsa verde ist ein mediterraner Klassiker: buntes Sommergemüse vom Grill, verfeinert mit einer aromatisch-würzigen grünen Sauce aus Kräutern, Kapern und Olivenöl.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
Für das gegrillte Gemüse
- 1 Aubergine in Scheiben geschnitten
- 1 Zucchini in Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika entkernt, in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika entkernt, in Streifen geschnitten
- 1 rote Zwiebel in Ringe geschnitten
- 2 EL Olivenöl zum Bestreichen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Salsa Verde
- 1 Bund glatte Petersilie grob gehackt
- 1 Knoblauchzehe geschält
- 1 EL Kapern abgespült
- 2 Stück Sardellenfilets optional, fein gehackt
- 1 TL Dijon-Senf
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 1 EL Rotweinessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Das Gemüse vorbereiten: Aubergine in gleichmäßige Ringe schneiden. Zucchini der Länge nach in gleich große Scheiben schneiden. Paprika in Streifen und Zwiebel in dicke Ringe schneiden. Mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.1 Aubergine | 1 Zucchini | 1 rote Paprika | 1 gelbe Paprika | 1 rote Zwiebel | 2 EL Olivenöl | Salz und Pfeffer
- Das Gemüse auf dem Grill (oder in einer Grillpfanne) bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis es weich und leicht gebräunt ist. Warm stellen.
- Für die Salsa Verde alle Zutaten (Petersilie, Knoblauch, Kapern, Sardellen, Senf, Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer) in einen Mixer oder Mörser geben und zu einer cremigen Sauce verarbeiten.1 Bund glatte Petersilie | 1 Knoblauchzehe | 1 EL Kapern | 2 Stück Sardellenfilets | 1 TL Dijon-Senf | 4 EL Olivenöl extra vergine | 1 EL Rotweinessig | Salz und Pfeffer
- Das gegrillte Gemüse auf einer Servierplatte anrichten, mit der Salsa Verde beträufeln oder separat dazu reichen. Mit frischem Brot oder als Beilage servieren.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Gegrilltes Gemüse ist fester Bestandteil der italienischen Sommerküche – einfach, aromatisch und vielseitig.
Varianten: Weitere Gemüsesorten wie Fenchel, Champignons oder Maiskolben können ergänzt werden. Die Salsa Verde kann auch ohne Sardellen vegan zubereitet werden.
Lagerung: Das Gemüse kann kalt oder lauwarm gegessen werden und lässt sich 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Was passt dazu? Ideal als Antipasto, zum Grillabend oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch. Auch lecker mit geröstetem Ciabatta.
Tipps zum Gelingen: Gemüse gleichmäßig schneiden, nicht zu dünn, damit es auf dem Grill nicht zerfällt. Die Salsa Verde vor dem Servieren 10 Minuten ziehen lassen.
Nährwerte & Eignung
Kalorien220kcal (11%)Kohlenhydrate11g (4%)Protein3g (6%)Fett18g (28%)Gesättigte Fettsäuren3g (15%)Cholesterin5mg (2%)
