Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Gegrilltes Gemüse mit grüner Kräutersauce
Verdure alla griglia con salsa verde ist ein mediterraner Klassiker: buntes Sommergemüse vom Grill, verfeinert mit einer aromatisch-würzigen grünen Sauce aus Kräutern, Kapern und Olivenöl.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Küche
- Italienisch, Mediterran
- Gericht
- Antipasti, Beilagen
- Schritte
- 4
Zutaten
Für das gegrillte Gemüse
Für die Salsa Verde
So wird’s gemacht
- 01
Das Gemüse vorbereiten: Aubergine in gleichmäßige Ringe schneiden. Zucchini der Länge nach in gleich große Scheiben schneiden. Paprika in Streifen und Zwiebel in dicke Ringe schneiden. Mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 02
Das Gemüse auf dem Grill (oder in einer Grillpfanne) bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis es weich und leicht gebräunt ist. Warm stellen.
- 03
Für die Salsa Verde alle Zutaten (Petersilie, Knoblauch, Kapern, Sardellen, Senf, Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer) in einen Mixer oder Mörser geben und zu einer cremigen Sauce verarbeiten.
- 04
Das gegrillte Gemüse auf einer Servierplatte anrichten, mit der Salsa Verde beträufeln oder separat dazu reichen. Mit frischem Brot oder als Beilage servieren.
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Küchennotizen
Die kleinen Dinge, die zählen.
Herkunft: Gegrilltes Gemüse ist fester Bestandteil der italienischen Sommerküche – einfach, aromatisch und vielseitig.
Varianten: Weitere Gemüsesorten wie Fenchel, Champignons oder Maiskolben können ergänzt werden. Die Salsa Verde kann auch ohne Sardellen vegan zubereitet werden.
Lagerung: Das Gemüse kann kalt oder lauwarm gegessen werden und lässt sich 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Was passt dazu? Ideal als Antipasto, zum Grillabend oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch. Auch lecker mit geröstetem Ciabatta.
Tipps zum Gelingen: Gemüse gleichmäßig schneiden, nicht zu dünn, damit es auf dem Grill nicht zerfällt. Die Salsa Verde vor dem Servieren 10 Minuten ziehen lassen.
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