Ligurischer Kartoffelsalat

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Insalata di patate alla Ligure
Insalata di patate alla Ligure ist ein ligurischer Kartoffelsalat mit grünen Bohnen, Taggiasca-Oliven und Pesto alla Genovese – leicht, aromatisch und perfekt für Sommerabende.
Menge für
4
Portionen
Zutatenliste
Schwierigkeit: einfach
Kosten: günstig
kcal: 290kcal
Vorbereitung: 20 Minuten
Zubereitung: 25 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Gesamt: 1 Stunde 15 Minuten
Schwierigkeit: einfach
Kosten: günstig
kcal: 290kcal
Vorbereitung: 20 Minuten
Zubereitung: 25 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Gesamt: 1 Stunde 15 Minuten
Zubereitung
  • Kartoffeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser ca. 20–25 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Noch warm pellen, etwas abkühlen lassen und klein schneiden.
    800 g festkochende Kartoffeln
  • Grüne Bohnen in leicht gesalzenem Wasser etwa 8–10 Minuten bissfest garen. Abgießen und kurz in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre Farbe behalten. Dann in kleine Stücke schneiden.
    200 g grüne Bohnen
  • In einer großen Schüssel die Kartoffeln mit den grünen Bohnen, Oliven und Olivenöl vorsichtig vermengen.
    80 g Taggiasca-Oliven
  • Das Pesto Über den Salat geben und alles vorsichtig durchheben, damit die Kartoffeln nicht zerbrechen.
    3 EL Olivenöl extra vergine | 2 EL Pesto Genovese | Salz und Pfeffer
  • Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Dieser Salat stammt aus Ligurien und wird oft als Beilage zu Fisch oder als leichtes Mittagessen serviert.
Varianten: Wer mag, kann noch Thunfisch oder gekochte Eier hinzufügen. Auch etwas Pesto Genovese passt hervorragend dazu.
Lagerung: Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
Was passt dazu? Perfekt zu gegrilltem Fisch, Focaccia oder als Teil eines sommerlichen Antipasti-Tellers.
Tipps zum Gelingen: Die Kartoffeln nicht zu weich kochen, damit sie ihre Form behalten. Für ein feineres Aroma: Essig mit etwas Zitronensaft ersetzen.
Nährwerte & Eignung
Kalorien290kcal (15%)Kohlenhydrate35g (12%)Protein5g (10%)Fett13g (20%)Gesättigte Fettsäuren2g (10%)

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