Rezept von

Alessia De Santis | Gastautorin

Zeppole di San Giuseppe sind traditionelle italienische Brandteigkrapfen mit Vanillecreme und Amarena-Kirsche, serviert zum Vatertag (19. März). Außen goldbraun, innen cremig – ein Festtagsgebäck aus Kampanien und Süditalien.

Menge für

Stück

Zutatenliste

Brandteig

250 ml Wasser
100 g Butter in Stücken
1 Prise Salz
150 g Weizenmehl Typ 405 gesiebt
4 Eier Raumtemperatur

Füllung & Dekoration

500 ml Milch
1 Vanilleschote ausgekratzt
4 Eigelb
120 g Zucker
50 g Speisestärke
Puderzucker zum Bestreuen
10 Amarena-Kirschen aus dem Glas

Zum Frittieren

Pflanzenöl reichlich, z. B. Sonnenblumenöl

Schwierigkeit: schwer

Kosten: mittel

kcal: 310kcal

Vorbereitung: 40

Zubereitung: 20

Gesamt: 1

Schwierigkeit: schwer

Kosten: mittel

kcal: 310kcal

Vorbereitung: 40

Zubereitung: 20

Gesamt: 1

Zubereitung

Für den Brandteig Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Sobald die Mischung sprudelnd kocht, das Mehl auf einmal zugeben und sofort mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Den Teig unter ständigem Rühren 2–3 Minuten ‘abbrennen’, bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
250 ml Wasser | 100 g Butter | 1 Prise Salz | 150 g Weizenmehl Typ 405
Die Eier einzeln nach und nach unter den lauwarmen Teig rühren, jeweils gründlich einarbeiten, bis eine glatte, glänzende und spritzfähige Masse entsteht. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf kleine Backpapierquadrate (ca. 8 × 8 cm) ringförmig aufspritzen. Auf Wunsch kann man sie doppelt ringförmig übereinander aufdressieren.
4 Eier
In einem großen Topf reichlich Öl auf 170 °C erhitzen. Die Zeppole mitsamt Backpapier ins heiße Öl geben – das Papier löst sich nach wenigen Sekunden und kann mit einer Zange entfernt werden. Die Zeppole portionsweise 5–6 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und vollständig auskühlen lassen.
Pflanzenöl
Für die Creme die Milch mit der Vanilleschote und dem ausgekratzten Mark aufkochen. Eigelb mit Zucker und Stärke in einer Schüssel cremig rühren. Die heiße Milch unter Rühren zur Eiermasse geben, alles zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt. In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf der Oberfläche) und auskühlen lassen.
500 ml Milch | 1 Vanilleschote | 4 Eigelb | 120 g Zucker | 50 g Speisestärke
Die abgekühlte Creme in einen Spritzbeutel mit kleinerer Sterntülle füllen. Auf jede Zeppola eine Rosette Creme spritzen und mit einer Amarena-Kirsche garnieren. Mit Puderzucker bestäuben und möglichst frisch servieren.
Puderzucker | 10 Amarena-Kirschen

Tipps & Wissenswertes

Herkunft: Ursprünglich aus Kampanien, werden Zeppole di San Giuseppe traditionell am 19. März (dem Fest des Heiligen Josef) zum Vatertag serviert.

Zutaten-Ersatz: Die Vanillecreme kann durch eine Patisserie-Creme mit Zitronenschale oder Mascarpone ersetzt werden. Auch im Ofen gebacken statt frittiert möglich.

Lagerung: Am besten frisch verzehren. Ungefüllte Zeppole halten 1 Tag in luftdichter Dose, gefüllte am selben Tag verbrauchen.

Was passt dazu? Espresso, Caffè Macchiato oder ein leichter Dessertwein. Hervorragend zum Brunch oder Nachmittagskaffee.

Tipps zum Gelingen: Brandteig darf nicht zu heiß sein, wenn die Eier eingerührt werden. Öltemperatur konstant halten. Nicht zu viele Zeppole gleichzeitig frittieren, da sie stark aufgehen.

Nährwerte & Eignung