Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Traditionell mit Schmalz oder Öl ausgebacken, werden sie mit Prosciutto, Salami oder Käse serviert – ein herzhafter Klassiker der italienischen Antipasti-Küche.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Gnocco Fritto
Gnocco Fritto sind knusprig frittierte Teigstücke aus der Emilia-Romagna.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Region
- Emilia-Romagna
- Gericht
- Antipasti, Streetfood & Snacks
- Ruhezeit
- 1 Std. 10 Min.
Zutaten
Teig
Zum Ausbacken
So wird’s gemacht
- 01
Mehl mit Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Schmalz und lauwarmes Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Mindestens 10 Minuten kräftig kneten.
- 02
Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Anschließend kurz durchkneten und auf einer bemehlten Fläche etwa 0,5 cm dick ausrollen.
- 03
Mit einem Messer oder Teigrädchen kleine Rauten oder Rechtecke (ca. 5×8 cm) ausschneiden. Teigstücke mit einem Tuch abdecken und nochmals 10 Minuten ruhen lassen.
- 04
Schmalz oder Öl in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen. Die Teigstücke portionsweise frittieren, bis sie goldgelb und knusprig aufgegangen sind. Dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 05
Gnocco Fritto am besten heiß servieren – mit luftgetrocknetem Schinken, Salami, Käse oder auch süß mit Marmelade. Ideal als Antipasto oder herzhafter Snack.
Wie hat es dir geschmeckt?
Gemeinsam besser kochen
Fragen & Küchentipps
Stelle eine Frage oder teile einen hilfreichen Tipp beziehungsweise deine Variante.
Noch keine Fragen oder Küchentipps. Starte den Austausch.
Zum Schreiben benötigst du ein bestätigtes Community-Konto.
Anmelden oder registrieren
Küchennotizen
Die kleinen Dinge, die zählen.
Herkunft: Ursprünglich aus Modena und Bologna, wird Gnocco Fritto traditionell mit Schmalz zubereitet und als Antipasto gereicht.
Zutaten-Ersatz: Wer kein Schmalz verwenden möchte, kann auf Sonnenblumenöl oder Butterschmalz ausweichen. Auch Dinkelmehl ist eine mögliche Variante.
Lagerung: Gnocco Fritto schmeckt frisch am besten. Reste lassen sich im Ofen aufbacken, verlieren aber etwas an Knusprigkeit.
Was passt dazu? Prosciutto di Parma, Coppa, Mortadella oder gereifter Käse sowie ein Glas Lambrusco ergänzen das Gericht ideal.
Tipps zum Gelingen: Das Öl nicht zu heiß werden lassen, sonst bräunen die Stücke zu schnell. Den Teig ausreichend ruhen lassen, damit er beim Frittieren schön aufgeht.
Passend zu diesem Rezept
Ähnliche Rezepte entdecken
ItalianStyleCooking