Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Tagliatelle mit Trüffel
Tagliatelle mit Trüffel ist ein elegantes und aromatisches Pastagericht mit frischem schwarzem Trüffel, Butter und Parmesan – einfach in der Zubereitung, aber raffiniert im Geschmack.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Region
- Piemont, Umbrien
- Gericht
- Pasta
- Schritte
- 4
Zutaten
So wird’s gemacht
- 01
Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Währenddessen die Butter in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen lassen.
- 02
Die gekochten Nudeln abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Tagliatelle in der Pfanne mit der geschmolzenen Butter schwenken. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen.
- 03
Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hälfte der gehobelten Trüffel untermischen.
- 04
Die Pasta auf Tellern anrichten und mit den restlichen Trüffelscheiben und gehobelten Parmesanstücken garnieren. Sofort servieren.
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Küchennotizen
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Kurze Geschichte:
In Umbrien und dem Piemont ist Tagliatelle al tartufo ein kulinarischer Höhepunkt – schlicht und luxuriös zugleich, um das feine Aroma des Trüffels perfekt zur Geltung zu bringen.
Zutaten-Ersatz-Vorschläge:
- Kein frischer Trüffel? → Trüffelöl oder Trüffelbutter als Alternative
- Statt Parmesan kann auch Pecorino verwendet werden
- Vegane Variante: Pasta ohne Ei und Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen
Lagerung & Aufwärmtipps:
Am besten frisch genießen. Reste lassen sich 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren, aber Trüffelaroma verfliegt schnell.
Was passt dazu?
- Ein Glas trockener Weißwein (z. B. Gavi oder Chardonnay)
- Feldsalat mit Balsamicodressing
- Ein Stück geröstetes Weißbrot mit Butter
Tipps zum Gelingen:
- Trüffel erst kurz vor dem Kochen hobeln – Aroma ist flüchtig
- Butter nicht bräunen – sie soll das Aroma sanft tragen
- Keine zu kräftigen Gewürze – der Trüffel steht im Mittelpunkt
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