Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Coda alla Vaccinara
Coda alla Vaccinara ist ein echter Klassiker der römischen Küche: geschmorter Ochsenschwanz in einer aromatischen Tomatensoße mit Sellerie, Pinienkernen, Kakao und Kräutern – herzhaft, kräftig und unglaublich aromatisch.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 3 Std.
- Region
- Latium
- Gericht
- Fleisch
- Schritte
- 5
Zutaten
So wird’s gemacht
- 01
Ochsenschwanzstücke unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in einem großen Schmortopf in Olivenöl rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 02
Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie im Bratfett anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- 03
Ochsenschwanz zurück in den Topf geben. Tomaten, Lorbeer, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2,5–3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich vom Knochen fällt.
- 04
In den letzten 30 Minuten Rosinen, Pinienkerne und Kakaopulver unterrühren und mitköcheln lassen.
- 05
Mit frischer Petersilie bestreut servieren – ideal mit Polenta, Kartoffelpüree oder einfach gutem Brot.
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Kurze Geschichte:
Coda alla Vaccinara stammt aus dem römischen Stadtteil Trastevere, wo Metzger („vaccinari“) das Gericht kreierten. Es war einst Arme-Leute-Essen, heute gilt es als Delikatesse.
Zutaten-Ersatz-Vorschläge:
- Kein Ochsenschwanz? → Rinderbeinscheiben oder dicke Rippchen als Alternative
- Sellerie-Hasser? → Stattdessen Lauch oder Petersilienwurzel verwenden
- Ohne Alkohol: Wein durch Traubensaft mit etwas Essig ersetzen
Lagerung & Aufwärmtipps:
Lässt sich super vorbereiten – schmeckt aufgewärmt oft noch besser! Im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar. Auch zum Einfrieren geeignet.
Was passt dazu?
- Cremige Polenta oder Kartoffelpüree
- Knuspriges Landbrot zum Tunken
- Römischer Rotwein (z. B. Cesanese)
Tipps zum Gelingen:
- Zeit lassen – das Fleisch muss richtig zart werden
- Kakaopulver erst am Schluss zugeben für feine Bitterkeit
- Mit Deckel schmoren – aber gelegentlich umrühren!
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