Fusilli alla carbonara con cipolla caramellata
Ein spritziges Carbonara-Rezept aus dem Latium – mit Fusilli, knusprigem Guanciale und karamellisierten Zwiebeln. Einfach, intensiv, kreativ.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
- 400 g Fusilli
- 180 g Speck z. B. Guanciale, in Streifen geschnitten
- 6 EL Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
- 4 Eigelb frisch
- 1 Zwiebel in feine Scheiben geschnitten
- 1 EL Zucker zum Karamellisieren
- 1 EL Apfelessig
- 4 Blätter Salbei frisch
- 30 g Butter zum Braten
- Pfeffer nach Geschmack, frisch gemahlen
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Guanciale in Streifen schneiden. Eigelbe mit Parmesan, einer Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren.180 g Speck | 6 EL Parmesan (Parmigiano Reggiano) | 4 Eigelb | 1 Zwiebel
- Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Guanciale darin bei schwacher Hitze knusprig braten. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.30 g Butter
- Zwiebeln zusammen mit Salbei im Speckfett anschwitzen. Zucker zugeben und kurz karamellisieren. Mit Apfelessig ablöschen und verrühren.1 EL Zucker | 1 EL Apfelessig | 4 Blätter Salbei
- Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Etwas Kochwasser aufheben, dann die Nudeln abgießen.400 g Fusilli
- Die abgetropften Fusilli mit der Ei-Parmesancreme vermengen. Guanciale und karamellisierte Zwiebeln untermischen, eventuell mit etwas Kochwasser cremiger rühren. Mit Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Tipps & Wissenswertes
Tipp: Verwende hochwertiges Guanciale und frische Eier für das authentischste Geschmackserlebnis.
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Nährwerte & Eignung
Kalorien680kcal (34%)Kohlenhydrate77g (26%)Protein22g (44%)Fett31g (48%)Gesättigte Fettsäuren12g (60%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren4gEinfach ungesättigte Fettsäuren12gTransfettsäuren0.3gCholesterin241mg (80%)
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