Rezept von

Gino Saporito | Gastautor

Vegane Pasta mit cremiger Zucchini-Minze-Sauce. Frisch, leicht und perfekt für den Sommer.

Menge für

Portionen

Zutatenliste

Für die Sauce

500 g Zucchini gewaschen, Enden entfernt
15 g Minzblätter frisch
30 g Cashewkerne ungesalzen, eingeweicht
2 EL Hefeflocken
2 Knoblauchzehen geschält
20 g Zitronenschale fein gerieben, unbehandelt
4 EL Olivenöl nativ extra
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Pasta

400 g Bucatini oder andere lange Pasta
Salz für das Kochwasser

Schwierigkeit: einfach

Kosten: günstig

kcal: 363kcal

Vorbereitung: 10

Zubereitung: 20

Einweichzeit: 30

Gesamt: 1

Schwierigkeit: einfach

Kosten: günstig

kcal: 363kcal

Vorbereitung: 10

Zubereitung: 20

Einweichzeit: 30

Gesamt: 1

Zubereitung

Zuerst die Zucchini der länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Minze waschen. Cashews mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, dann abgießen.
500 g Zucchini | 15 g Minzblätter | 30 g Cashewkerne
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zucchini mit den Knoblauchzehen anbraten. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen, bis sie weich sind.
500 g Zucchini | 2 Knoblauchzehen | 4 EL Olivenöl
Den Großteil der Zucchini (ohne Knoblauch) in ein hohes Gefäß geben. Den Rest beiseite legen. Cashews, Minze, Hefeflocken, Zitronenschale, etwas Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl zugeben. Alles zu einer cremigen Sauce mixen.
15 g Minzblätter | 30 g Cashewkerne | 2 EL Hefeflocken | 20 g Zitronenschale | Salz und Pfeffer
In einem großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Bucatini darin al dente garen, dann abgießen und etwas Kochwasser auffangen.
Salz
Pasta in die Pfanne geben, Sauce darüber geben und bei Bedarf etwas Kochwasser unterrühren, bis alles cremig ist. Die restlichen Zucchini Scheiben hinzugeben, gut vermengen und sofort servieren.
Buon appetito!

Tipps & Wissenswertes

Wer mag, kann am Ende noch mit frischer Minze oder geriebener Zitronenschale garnieren.

Kalorien363kcal (18%)Kohlenhydrate67g (22%)Protein13g (26%)Fett5g (8%)Gesättigte Fettsäuren1g (5%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1gEinfach ungesättigte Fettsäuren2g

vegan

Vegetarisch

zuckerfrei