Auberginenbällchen in Tomatensoße

So wird’s gemacht

1. 01

   Zuerst einen Topf mit dem Olivenöl leicht erhitzen. Den Knoblauch schälen, im ganzen hineingeben und ein paar Minuten lang anschwitzen. Anschließend mit den passierten Tomaten ablöschen. Nach Geschmack mit Salz würzen und ca. 30 - 40 Minuten bei geschlossenem Deckel auf niedriger Stufe köcheln lassen.

2. 02

   In der Zwischenzeit die Auberginen waschen und den Stielansatz entfernen. Anschließend in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

3. 03

   Nun eine große Pfanne mit einem Schuss Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch, die Auberginen und eine Prise Salz hinzugeben und unter stetigem Rühren ca. 10 Minuten lang bei starker Hitze anbraten. Sobald die Auberginen schön weich sind in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.

4. 04

   Dann sowohl die Semmelbrösel als auch den geriebenen Parmesan hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und Basilikum fein hacken und ebenfalls in die Schüssel geben. Nun mit den Händen zu einer weichen aber kompakten Masse verkneten.

5. 05

   Nun mit den Händen kleine kompakte Bällchen formen und beiseite stellen. Einen weiteren Schuss Olivenöl in die zuvor benutzte Pfanne geben und erhitzen. Die Bällchen hineingeben und rundherum ca. 5 Minuten goldbraun anbraten.

6. 06

   Anschließend die zubereitete Tomatensoße hinzugeben, alles gründlich vermischen und 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.

7. 07

   Die leckeren Auberginen Polpette in Tomatensoße letztlich portionsweiße anrichten und gleich servieren.Buon appetito!