Italienisch kochen
Dieses Gericht ist mehr als nur eine einfache Pasta - es spiegelt die italienische Kultur und die Liebe zu frischen und hochwertigen Zutaten wider.
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Aus unserem Rezeptarchiv
Die Kombination aus Ziti, einer Art hohler, röhrenförmiger Nudeln, und der reichhaltigen, würzigen Sauce aus zart geschmortem Rindfleisch und Zwiebeln ist einfach köstlich.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Zuerst das Gemüse vorbereiten. Dazu die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie schälen und in kleine Ringe schneiden. Die Karotten ebenfalls schälen und fein hacken. Die Petersilie mit einem Küchengarn zu einem Bündel zusammenbinden.
Das Rindfleisch von überschüssigem Fett befreien. Anschließend in faustgroße Stücke schneiden.
Einen guten Schuss Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln, Sellerie und Karotten hinzugeben und einige Minuten bei schwacher Hitze anschwitzen.
Im Anschluss die Fleischstücke hinzugeben, mit etwas Salz würzen und alles gründlich vermischen. Das Lorbeerblatt und das Petersilienbündel hinzugeben und alles 5 Minuten ziehen lassen.
Dann bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze 3 Stunden lang schmorren lassen. Dabei von Zeit zu Zeit umrühren.
Anschließend die Petersilie und das Lorbeerblatt entfernen. Die Hitze auf mittlere Stufe stellen, mit dem Wein ablöschen und umrühren. Nun eine weitere Stunde ohne Deckel kochen lassen und gelegentlich umrühren. Das Fleisch sollte dann sehr zart und in seine Fasern zerfallen sein.
Danach einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum kochen bringen und die Ziti nach Packungsanweisung al dente garen.
Die fertigen Nudeln abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Einen Teil der Fleischsoße hinzugeben und alles gründlich vermischen.
Die Nudeln nun portionsweise auf tiefe Teller verteilen, jeweils einen Schöpflöffel von der Soße darauf geben und gleich servieren.Buon appetito!
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Küchennotizen
Das Besondere an den Ziti alla genovese ist nicht nur die Zubereitung, sondern auch die Art und Weise, wie die Aromen miteinander verschmelzen. Durch das langsame Schmoren von Rindfleisch und Zwiebeln in Kombination mit den typischen Kräutern wie Lorbeer und Petersilie, sowie der leichten Säure des Weins entfaltet diese Sauce ihren unverwechselbaren und vollen Geschmack.
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