Polpette di melanzane
Die länglichen Auberginen Polpette, die in ihrer Form Kroketten ähneln, sind eine vegetarische Variante der klassischen italienischen Fleischbällchen. In diesem Rezept verwenden wir Auberginen als Hauptzutat und zaubern damit köstliche, herzhafte Polpette. Sie sind außen knusprig und innen schön saftig.
Menge für
Personen
Zutatenliste
- 500 g Auberginen
- 300 g altes Brot oder Semmelbrösel
- 2 Eier mittelgroß
- 50 ml Milch
- 100 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
- 1 Zehe Knoblauch
- 5 g Basilikum
- 2 g Petersilie
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Sonnenblumenöl zum Braten
- Paniermehl nach Bedarf
Zubereitung
- Zuerst die Auberginen waschen und den Stielansatz entfernen. Anschließend in grobe Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.500 g Auberginen
- Das altbackene Brot würfeln, in eine Schüssel geben, mit der Milch begießen, gründlich verrühren und ca 10 Minuten einweichen lassen.300 g altes Brot | 50 ml Milch
- In der Zwischenzeit einen großen Topf auf den Herd stellen und zur Hälfte mit Wasser füllen. Sobald das Wasser kocht, die Auberginen hinzugeben und ca. 8 Minuten blanchieren. Danach in ein Sieb abgießen und auskühlen lassen.
- Die gekochten und abgekühlten Auberginenwürfel gründlich ausdrücken, um das Wasser aus den Auberginen zu pressen.
- Nun den Basilikum, die Petersilie und den Knoblauch zusammen mit den Auberginen in den Mixer geben und grob mixen. Danach in eine große Schüssel übertragen.1 Zehe Knoblauch | 5 g Basilikum | 2 g Petersilie
- Den geriebenen Parmesan, sowie die Eier und das eingeweichte Brot zur Schüssel hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich mit den Händen vermischen.2 Eier | 100 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
- Nun mit den Händen 4 bis 5 Zentimeter längliche Polpette formen. Anschließend von allen Seiten im Paniermehl wenden.
- Ausreichend Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Polpette rundherum auf jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und kurz abtropfen lassen.
- Die köstlichen gebratenen Polpette sind jetzt bereit warm oder kalt serviert zu werden. Buon appetito!
Nährwerte & Eignung
Kalorien466kcal (23%)Kohlenhydrate63g (21%)Protein23g (46%)Fett13g (20%)Gesättigte Fettsäuren6g (30%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2gEinfach ungesättigte Fettsäuren4gTransfettsäuren0.01gCholesterin100mg (33%)
