Carpaccio di bresaola con rucola e parmigiano
Bresaola Carpaccio ist ein köstliches italienisches Gericht, das aus dünn geschnittenem Rinderschinken hergestellt wird. Es handelt sich dabei um eine Variation des klassischen Carpaccio di manzo, bei dem rohes Rindfleisch in hauchdünne Scheiben geschnitten und mit einer leckeren Sauce und Gewürzen serviert wird. Im Fall von Bresaola Carpaccio wird das Fleisch jedoch zuerst mindestens 2 Monate luftgetrocknet, bevor es in dünne Scheiben geschnitten wird. Das Ergebnis ist ein delikater und leichter Genuss, der perfekt als Vorspeise oder mit erhöhter Menge als leichtes Hauptgericht serviert werden kann.
Menge für
Personen
Zutatenliste
- 200 g Bresaola (it. Rinderschinken) dünn geschnitten
- 80 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
- 80 g Rucola
- Pfeffer nach Geschmack
Zitronenemulsion
- ½ Zitrone
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Zuerst die Zitrone auspressen und den gefilterten Saft in eine Schüssel geben.½ Zitrone
- Olivenöl und Salz hinzugeben und mit einer Gabel zu einer Emulsion verquirlen.4 EL Olivenöl extra vergine | 1 Prise Salz
- Die dünnen Bresaola Scheiben leicht überlappend kreisförmig auf jedem Teller anrichten.200 g Bresaola
- Den Rucola gründlich waschen, trocken schütteln und auf dem Bresaola anrichten.80 g Rucola
- Den Parmesan fein hobeln und gleichmäßig auf den Tellern verteilen.80 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
- Letztlich mit der Zitronenemulsion beträufeln, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und servieren.Pfeffer
- Buon appetito!
Nährwerte & Eignung
Kalorien322kcal (16%)Kohlenhydrate8g (3%)Protein26g (52%)Fett20g (31%)Gesättigte Fettsäuren10g (50%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1gEinfach ungesättigte Fettsäuren8gCholesterin41mg (14%)
