Menge für
Stück
Zutatenliste
- 1 kg Kartoffeln
- 100 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
- 200 g Fontina Käse o.ä. Hartkäse
- 2 Eigelb
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Muskat nach Geschmack
- 2 Eier
- Semmelbrösel nach Bedarf
- Sonnenblumenöl zum frittieren
Zubereitung
- Zuerst die Kartoffeln unter fließendem Wasser waschen und die Erde entfernen. Anschließend in einen großen Topf mit Wasser geben und ca. 40 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen und kurz abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Fontina in dünne Scheiben schneiden und die Rinde entfernen. Die Käsescheiben dann in dünne längliche Streifen von ca. 2,5cm Länge schneiden.
- Die noch heißen Kartoffeln schälen und mit Hilfe einer Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Dann den geriebenen Parmesan und das Eigelb hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.
- Das ganze nun gründlich mischen, bis eine weiche und trockene Masse entstanden ist. Nun jeweils eine Portion Teig von ca. 35g nehmen und auf eine Arbeitsfläche übertragen. Zu einem flachen Pfannkuchen drücken und einen Streifen des Fontina in die Mitte legen. Anschließend gut verschließen und sanft rollen, um die typische Form der Kroketten zu erhalten.
- Im Anschluss zwei Schüsseln bereit stellen. In die erste die Eier geben, etwas Salzen und gründlich verquirlen. Die zweite Schüssel mit ausreichend Semmelbrösel befüllen.
- Die Kroketten nun jeweils in das geschlagenen Ei geben, gut abtropfen lassen und anschließend in den Semmelbröseln wenden. Danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Sobald alle Kroketten paniert sind, das Sonnenblumenöl in einen Topf geben und auf ca. 170°C erhitzen.
- Nun immer 3 Stück gleichzeitig im heißen Öl frittieren. Dabei mit einem Schaumlöffel mehrmals wenden. Sobald diese auf allen Seiten goldbraun sind, herausnehmen und auf einen großen mit saugfähigem Papier ausgelegten Teller übertragen. Tipp: Damit diese nicht zu sehr auskühlen, bis alle Kroketten frittiert sind, bei Warmhaltefunktion in den Ofen geben.
- Die Kartoffelkroketten mit geschmolzener Käsefüllung noch warm servieren und genießen!Buon appetito!
Tipps & Wissenswertes
Wer dem ganzen noch mehr Würze verleihen möchte, kann zu den Semmelbröseln noch fein gehackte Kräuter wie Salbei, Thymian und Rosmarin hinzumischen.
Nährwerte & Eignung
Kalorien86kcal (4%)Kohlenhydrate8g (3%)Protein5g (10%)Fett4g (6%)Gesättigte Fettsäuren2g (10%)Transfettsäuren1gCholesterin34mg (11%)
