Menge für
Personen
Zutatenliste
- 400 g weißer Spargel
- 1,5 l Wasser
- 3 TL Gemüsebrühe
- 100 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 50 g Butter
- 50 g Weizenmehl Typ 405 (AT: W480/Glatt | CH: Typ 400)
- 35 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Schnittlauch nach Geschmack
Zubereitung
- Den Spargel gründlich waschen, schälen und den unteren holzigen Teil entfernen. Die Spargelspitzen abtrennen und beiseite stellen. Den Rest in kleine Stücke von ca. 1 cm schneiden.
- Das Wasser in einen Topf geben und die Spargelschalen darin 10 Minuten lang kochen. Die Schalen anschließend abgießen und den Fond dabei auffangen.
- Den Fond zurück in den Topf geben, Spargelstücke und Gemüsebrühe hinzugeben und 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Auf kleiner Flamme weiter kochen.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, das Mehl hinzugeben und gründlich verrühren. Dann zwei Schöpflöffel von der Suppe und die Milch hinzugeben und mit einem Schneebesen klumpenfrei verquirlen. Den Inhalt der Pfanne, sowie die Spargelspitzen in den Topf zur Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Nun die Sahne und den geriebenen Parmesan hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren.
- Letztlich die Suppe in tiefe Teller bzw. Schüsseln geben, mit gehacktem Schnittlauch garnieren und heiß servieren.Buon appetito!
Nährwerte & Eignung
Kalorien310kcal (16%)Kohlenhydrate20g (7%)Protein8g (16%)Fett23g (35%)Gesättigte Fettsäuren14g (70%)Transfettsäuren1gCholesterin70mg (23%)
