Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Auch für Ungeübte ist die Zubereitung nicht schwierig.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Schollenfilet an Orangenreduktion mit Salzkartoffeln
Dieses köstliche Fischgericht mit einer schönen Orangenreduktion ist besonders gut geeignet wenn es mal etwas schneller gehen muss.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Region
- Nicht angegeben
- Gericht
- Fisch
- Schritte
- 7
Bestandsangaben und Bewertungen ohne neue fachliche Prüfung.
Zutaten
So wird’s gemacht
- 01
Die Kartoffeln schälen, vierteln und im kochenden Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
- 02
In der Zwischenzeit die Schollenfilets gründlich waschen und trocken tupfen. Gräten wenn nötig entfernen. Dann mit Zitronensaft rundherum beträufeln und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- 03
Etwas Mehl in einen tiefen Teller geben und die Fischfilets darin wenden.
- 04
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Filets darin bei mittlerer Hitze ca 2 Minuten auf jeder Seite vorsichtig braten. Den Fisch anschließend herausnehmen und warm halten.
- 05
Den Orangenlikör in die heiße Pfanne geben und kurz etwas einkochen lassen. Die Orange auspressen und den Saft zusammen mit der Gemüsebrühe bzw. dem Fischfond dazu geben und ca. auf ½ der Flüssigkeitsmenge einreduzieren lassen.
- 06
Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter einrühren um der Reduktion eine sämige Konsistenz zu geben.
- 07
Letztlich die Filets zusammen mit den fertigen Kartoffeln auf einem schönen Teller anrichten und mit der Reduktion beträufeln. Nach belieben mit Petersilie garnieren.
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