Filetto di passera di mare su riduzione di arancia con patate lesse
Dieses köstliche Fischgericht mit einer schönen Orangenreduktion ist besonders gut geeignet wenn es mal etwas schneller gehen muss. Auch für Ungeübte ist die Zubereitung nicht schwierig.
Menge für
Personen
Zutatenliste
- 4 Schollenfiltes
- 1 Orange Bio
- 30 ml Arancello Orangenlikör
- 150 ml Gemüsebrühe oder
- 150 ml Fischfond
- 25 g Butter kalt
- 2 EL Olivenöl nativ extra
- 800 g Kartoffeln
- Zitronensaft
- Weizenmehl Typ 405 (AT: W480/Glatt | CH: Typ 400)
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie nach Geschmack
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, vierteln und im kochenden Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit die Schollenfilets gründlich waschen und trocken tupfen. Gräten wenn nötig entfernen. Dann mit Zitronensaft rundherum beträufeln und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Etwas Mehl in einen tiefen Teller geben und die Fischfilets darin wenden.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Filets darin bei mittlerer Hitze ca 2 Minuten auf jeder Seite vorsichtig braten. Den Fisch anschließend herausnehmen und warm halten.
- Den Orangenlikör in die heiße Pfanne geben und kurz etwas einkochen lassen. Die Orange auspressen und den Saft zusammen mit der Gemüsebrühe bzw. dem Fischfond dazu geben und ca. auf ½ der Flüssigkeitsmenge einreduzieren lassen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter einrühren um der Reduktion eine sämige Konsistenz zu geben.
- Letztlich die Filets zusammen mit den fertigen Kartoffeln auf einem schönen Teller anrichten und mit der Reduktion beträufeln. Nach belieben mit Petersilie garnieren.
Nährwerte & Eignung
Serving339.5gKalorien108.9kcal (5%)Kohlenhydrate13.9g (5%)Protein5.4g (11%)Fett3g (5%)
