Das Original aus Ligurien!
Wer kennt es nicht? Das Pesto unter den Pestos! Dieses Rezept wurde in der wunderschönen Region Ligurien geboren. Heute ist es wohl das Bekannteste seiner Art und weltweit bekannt. Traditionell wird das Pesto alla genovese mit Mörser und Stößel zubereitet. Und das wollen wir hier auch versuchen. Aber keine Angst… im Mixer zubereitet schmeckt es natürlich genau so fantastisch!
Menge für
Personen
Zutatenliste
- 50 g Basilikumblätter
- 100 ml Olivenöl extra vergine
- 70 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
- 30 g Pecorino
- 16 g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Prise grobes Meersalz
Zubereitung
- Die Basilikumblätter mit einem weichen und trockenen Tuch reinigen. Den Knoblauch schälen und zusammen mit etwas grobem Salz in den Mörser geben.
- Nun mit dem Stößel bearbeiten, bis der Knoblauch fein zerkleinert ist. Die Basilikumblätter zusammen mit einer weiteren Prise grobem Salz hinzugeben.
- Jetzt das Basilikum gegen die Wände des Mörsers drücken. Dabei den Stößel von links nach rechts drehen und gleichzeitig den Mörser in die entgegengesetzte Richtung (von rechts nach links) drehen. So lange fortfahren bis eine hellgrüne Flüssigkeit aus den Basilikumblättern austritt. Zu diesem Zeitpunkt die Pinienkerne dazugeben und erneut mit dem Stößel bearbeiten.
- Nun den Parmesan und den Pecorino unter ständigem Rühren beimischen. Um das Pesto noch cremiger zu machen das Olivenöl hinzugeben und gut vermischen, bis eine schöne homogene Soße daraus entstanden ist. Das original genuesische Pesto ist jetzt fertig!Buon appetito!
Tipps & Wissenswertes
Anstelle des Mörsers kann das Pesto auch mit einem normalen Mixer oder Stabmixer hergestellt werden.
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Nährwerte & Eignung
Kalorien482kcal (24%)Kohlenhydrate9.8g (3%)Protein4.7g (9%)Fett46g (71%)
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