Neapolitanische Fleisch-Gemüse-Suppe
Minestra Maritata, die ‘verheiratete Suppe’, ist ein traditioneller italienischer Klassiker, der Fleisch und Gemüse harmonisch miteinander vereint. Herzhaft, wärmend und perfekt für kühlere Tage.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
Für die Suppe
- 500 g Rinderbrust
- 300 g Schweineschulter
- 2 Würste (z.B. Salsiccia) in Stücke geschnitten
- 2 Karotten gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie gewürfelt
- 1 Zwiebel halbiert
- 2 l Wasser oder Fleischbrühe
Für das Gemüse
- 300 g Stängelkohl alternativ Wirsing oder Mangold, grob gehackt
- 200 g Endiviensalat grob gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl extra vergine zum Beträufeln
Zubereitung
- Die Rinderbrust, Schweineschulter und Würste in einen großen Topf geben. Mit 2 Litern Wasser oder Fleischbrühe bedecken. Karotten, Sellerie und Zwiebel zufügen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, so dass alles leicht simmert. Den aufsteigenden Schaum gelegentlich abschöpfen.500 g Rinderbrust | 300 g Schweineschulter | 2 Würste (z.B. Salsiccia) | 2 Karotten | 2 Stangen Sellerie | 1 Zwiebel | 2 l Wasser
- Die Suppe bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht zerteilen lässt. Die Zwiebel entfernen und das Fleisch in kleinere Stücke schneiden.
- Den Stängelkohl und den Endiviensalat in den Topf geben und weitere 10–15 Minuten mitköcheln, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.300 g Stängelkohl | 200 g Endiviensalat | Salz und Pfeffer
- Die Minestra Maritata in große Schüsseln oder Teller verteilen und mit einem Schuss Olivenöl extra vergine verfeinern. Nach Wunsch mit geriebenem Pecorino bestreuen.2 EL Olivenöl extra vergine
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Minestra Maritata stammt ursprünglich aus Neapel. Der Name bezieht sich auf die perfekte Heirat von Fleisch und Gemüse, die in dieser Suppe zusammenkommen.
Zutaten-Ersatz-Vorschläge: Statt Cima di Rapa eignet sich auch Wirsing, Mangold oder Grünkohl. Bei Bedarf vegetarisch mit nur Gemüse und Gemüsebrühe zubereiten.
Lagerung: Die Suppe hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen gegebenenfalls etwas Wasser oder Brühe zufügen.
Was passt dazu? Frisches Landbrot und ein Glas Kräuterwein wie Falanghina oder Greco di Tufo ergänzen die Suppe ideal.
Tipps zum Gelingen: Die Suppe sollte nicht zu stark kochen, damit die Brühe klar bleibt. Die Fleischqualität ist entscheidend für den Geschmack. Das Gemüse erst spät zugeben, damit es nicht verkocht.
Nährwerte & Eignung
Kalorien331kcal (17%)Kohlenhydrate4g (1%)Protein28g (56%)Fett22g (34%)Gesättigte Fettsäuren8g (40%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2gEinfach ungesättigte Fettsäuren9gTransfettsäuren0.2gCholesterin160mg (53%)
