Capesante scottate su crema di piselli
Zarte gebratene Jakobsmuscheln auf einer samtigen Erbsencreme mit Minzöl und knusprigem Schinken – eine elegante Frühlingsvorspeise mit raffiniertem Geschmack.
Menge für
Personen
Zutatenliste
Für die Jakobsmuscheln
- 12 Jakobsmuscheln
- 100 g Rohschinken in Scheiben
Für die Erbsencreme
- 1000 g Erbsen frische, geschält
- 100 g Wasser
- Salz nach Geschmack
- Olivenöl nativ extra nach Geschmack
Deko
- Minze nach Geschmack
Zubereitung
- Die frischen Erbsen aus den Schoten lösen und 3–4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.1000 g Erbsen
- Die Hälfte der blanchierten Erbsen mit etwas Wasser und Salz pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. Die restlichen Erbsen häuten, mit etwas Öl und Salz vermengen und beiseitestellen.100 g Wasser
- Den Rohschinken in mundgerechte Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.100 g Rohschinken
- In derselben Pfanne die Jakobsmuscheln mit etwas Öl von beiden Seiten 1–2 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend auf Küchenpapier ruhen lassen.12 Jakobsmuscheln
- Zum Anrichten die Erbsencreme auf den Tellern verteilen, die Jakobsmuscheln daraufsetzen, mit den gewürzten Erbsen und knusprigem Schinken garnieren. Mit ein paar Blättern frischer Minze dekorieren und sofort servieren und genießen.
Nährwerte & Eignung
Kalorien302kcal (15%)Kohlenhydrate38g (13%)Protein25g (50%)Fett6g (9%)Gesättigte Fettsäuren2g (10%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1gEinfach ungesättigte Fettsäuren2gTransfettsäuren0.003gCholesterin26mg (9%)
