Calamari Ripieni
Gefüllte Calamari sind ein klassisches italienisches Gericht: zart gefüllte Tintenfische, sautiert in aromatischer Tomatensauce. Perfekt als Hauptgericht oder raffinierte Vorspeise.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
Für die Füllung
- 8 Calamari gereinigt, Tintenfischtuben und Tentakel separat
- 100 g Semmelbrösel
- 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
- 2 EL Petersilie frisch gehackt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 Ei verquirlt
Für die Sauce
- 400 g gehackte Tomaten
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Tentakel fein hacken. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, den Knoblauch kurz anschwitzen, dann die gehackten Tentakel zufügen und einige Minuten sautieren. Beiseitestellen und abkühlen lassen.8 Calamari | 1 Knoblauchzehe
- In einer Schüssel die sautierten Tentakel mit Semmelbröseln, Parmesan, Petersilie und dem verquirlten Ei vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Calamari-Tuben zu etwa 2/3 mit der Mischung füllen und mit Zahnstochern verschließen.100 g Semmelbrösel | 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) | 2 EL Petersilie | 1 Ei | Salz und Pfeffer
- Für die Sauce Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel glasig sautieren, dann die gehackten Tomaten zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.400 g gehackte Tomaten | 1 Zwiebel | Salz und Pfeffer
- Die gefüllten Calamari in die Sauce legen und bei niedriger Hitze zugedeckt 25–30 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch vorsichtig wenden.
- Vor dem Servieren die Zahnstochern entfernen. Die Calamari zusammen mit der Tomatensauce anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Calamari Ripieni sind eine typische Spezialität süditalienischer Küstenregionen, besonders beliebt in Kampanien, Sizilien und Apulien.
Zutaten-Ersatz-Vorschläge: Statt Parmesan kann Pecorino verwendet werden. Bei Bedarf können auch Garnelenstücke zur Füllung hinzugefügt werden.
Lagerung: Reste können bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt und schonend aufgewärmt werden.
Was passt dazu? Ein einfacher gemischter Salat, geröstetes Brot oder Pasta mit etwas von der Tomatensauce.
Tipps zum Gelingen: Die Calamari nicht zu voll füllen, da sie sich beim Garen zusammenziehen. Vorsichtig wenden, damit sie nicht aufplatzen.
Nährwerte & Eignung
Kalorien220kcal (11%)Kohlenhydrate30g (10%)Protein12g (24%)Fett6g (9%)Gesättigte Fettsäuren3g (15%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1gEinfach ungesättigte Fettsäuren2gTransfettsäuren0.01gCholesterin54mg (18%)
