Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Carciofi alla Romana
Ein römischer Klassiker: zarte Artischocken mit frischen Kräutern und Knoblauch, sanft geschmort in Olivenöl und Weißwein.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Region
- Latium
- Gericht
- Antipasti, Beilagen
- Schritte
- 5
Bestandsangaben und Bewertungen ohne neue fachliche Prüfung.
Zutaten
So wird’s gemacht
- 01
Die äußeren, harten Blätter der Artischocken entfernen, die Spitzen abschneiden und die Stiele auf etwa 4 cm kürzen und schälen. Die Artischocken längs leicht öffnen und das Heu (falls vorhanden) entfernen. Sofort in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.
- 02
Knoblauch, Petersilie, Minze, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Diese Mischung vorsichtig in die geöffneten Artischockenherzen füllen.
- 03
Die Artischocken dicht nebeneinander mit der Öffnung nach oben in einen Topf setzen. Olivenöl und Weißwein angießen. Der Flüssigkeitsspiegel sollte etwa bis zur Hälfte der Artischocken reichen.
- 04
Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Artischocken bei mittlerer Hitze etwa 30–40 Minuten schmoren lassen, bis sie weich sind. Gelegentlich mit etwas Flüssigkeit übergießen.
- 05
Warm oder lauwarm servieren – ideal als Antipasto oder Beilage zu Fleischgerichten.
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Küchennotizen
Die kleinen Dinge, die zählen.
Am besten schmecken Carciofi alla Romana lauwarm mit frischem Weißbrot. Statt Minze kann auch Zitronenmelisse verwendet werden.
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