Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Entscheidend für ein gutes Ergebnis ist vor allem die Temperatur des Öls: Bei 170 °C werden die Calamari schnell goldbraun, ohne unnötig viel Fett aufzunehmen.
Die Tintenfischringe werden vor dem Frittieren in einer Mischung aus Mehl, Salz, Oregano und Pfeffer gewendet und anschließend nur 2 bis 3 Minuten ausgebacken. So bleiben sie innen zart und bekommen außen eine knusprige Hülle. Nach dem Frittieren kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und direkt mit Zitronenspalten servieren.
Mit nur sieben Zutaten und insgesamt 20 Minuten Zubereitungszeit eignet sich dieses Rezept besonders gut, wenn du frittierte Calamari schnell und ohne komplizierte Vorbereitung selbst machen möchtest. Die veröffentlichte Seite nennt 800 g Tintenfisch, 170 °C Frittiertemperatur und 2–3 Minuten Garzeit.
So werden Calamari Fritti knusprig
Für eine knusprige Hülle ist es wichtig, dass das Öl vor dem Frittieren wirklich 170 °C erreicht. Ist das Öl zu kühl, saugt sich die Panierung stärker mit Fett voll. Ist es zu heiß, bräunt die Außenseite zu schnell.
Warum Calamari nur kurz frittiert werden
Tintenfisch braucht beim Frittieren nur wenige Minuten. Im bestehenden Rezept sind 2 bis 3 Minuten vorgesehen. Werden die Ringe deutlich länger frittiert, können sie zäh werden. Genau auf dieses Problem weist auch die aktuelle Rezeptanleitung ausdrücklich hin.
Die richtige Panierung
Die Calamari werden hier nicht mit Ei oder Semmelbröseln paniert, sondern lediglich in gewürztem Weizenmehl gewendet. Dadurch bleibt die Hülle dünn und leicht.
Direkt heiß servieren
Calamari Fritti schmecken am besten unmittelbar nach dem Frittieren. Nach kurzem Abtropfen auf Küchenpapier direkt anrichten und mit Zitronenspalten servieren.
Poche parole. Grande sapore. ♡
