Stockfisch nach Vicentiner Art
Ein traditionelles Fischgericht aus Venetien: Stockfisch langsam in Milch und Zwiebeln geschmort – zart, aromatisch und herrlich cremig.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
- 600 g Stockfisch getrocknet, 2–3 Tage gewässert, entgrätet
- 500 ml Milch
- 3 EL Olivenöl zum Anschwitzen
- 200 ml Olivenöl
- 3 Zwiebeln fein geschnitten
- 2 Sardellenfilets gehackt
- 30 g Weizenmehl Typ 405
- 40 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
- Petersilie frisch gehackt
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den gewässerten Stockfisch gut abspülen, entgräten und in gleichmäßige Stücke schneiden. Eventuell vorhandene Haut entfernen.600 g Stockfisch
- Die Zwiebeln in fein hacken und in etwas Olivenöl langsam glasig dünsten. Sardellenfilets hinzufügen und mitdünsten, bis sie zerfallen. Petersilie unterrühren.3 EL Olivenöl | 3 Zwiebeln | 2 Sardellenfilets
- Die Stockfischstücke leicht mit Mehl bestäuben und in einer Auflaufform oder einem Schmortopf abwechselnd mit der Zwiebelmasse schichten. Jede Schicht leicht salzen und pfeffern und etwas Parmesan darüberstreuen.30 g Weizenmehl Typ 405 | 40 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) | Salz | Pfeffer
- Milch und das Olivenöl angießen, bis der Fisch knapp bedeckt ist. Die Form abdecken und bei sehr niedriger Hitze (idealerweise im Ofen bei 120 °C oder auf der Herdplatte auf niedriger Stufe) 3–4 Stunden schmoren lassen. Dabei nicht umrühren – nur gelegentlich die Form schwenken.500 ml Milch | 3 EL Olivenöl | 200 ml Olivenöl
- Den Baccalà alla Vicentina heiß servieren, mit frisch gehackter Petersilie garnieren und genießen.
Tipps & Wissenswertes
Traditionell wird das Gericht mit weißer Polenta serviert. Der Fisch darf nicht kochen – das Schmoren erfolgt bei sanfter Hitze.
Nährwerte & Eignung
Kalorien633kcal (32%)Kohlenhydrate20g (7%)Protein40g (80%)Fett44g (68%)Gesättigte Fettsäuren10g (50%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren4gEinfach ungesättigte Fettsäuren28gCholesterin98mg (33%)
