Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Ein traditionelles Fischgericht aus Venetien: Stockfisch langsam in Milch und Zwiebeln geschmort – zart, aromatisch und herrlich cremig.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Baccalà alla Vicentina
Ein traditionelles Fischgericht aus Venetien: Stockfisch langsam in Milch und Zwiebeln geschmort – zart, aromatisch und herrlich cremig.
- Gesamtzeit
- 210 Min.
- Ausbeute
- 4 Portionen
- Region
- Venetien
- Gericht
- Fisch
- Schwierigkeit
- mittel
Bestandsangaben und Bewertungen ohne neue fachliche Prüfung.
Zutaten
So wird’s gemacht
- 01
Den gewässerten Stockfisch gut abspülen, entgräten und in gleichmäßige Stücke schneiden. Eventuell vorhandene Haut entfernen.
- 02
Die Zwiebeln in fein hacken und in etwas Olivenöl langsam glasig dünsten. Sardellenfilets hinzufügen und mitdünsten, bis sie zerfallen. Petersilie unterrühren.
- 03
Die Stockfischstücke leicht mit Mehl bestäuben und in einer Auflaufform oder einem Schmortopf abwechselnd mit der Zwiebelmasse schichten. Jede Schicht leicht salzen und pfeffern und etwas Parmesan darüberstreuen.
- 04
Milch und das Olivenöl angießen, bis der Fisch knapp bedeckt ist. Die Form abdecken und bei sehr niedriger Hitze (idealerweise im Ofen bei 120 °C oder auf der Herdplatte auf niedriger Stufe) 3–4 Stunden schmoren lassen. Dabei nicht umrühren – nur gelegentlich die Form schwenken.
- 05
Den Baccalà alla Vicentina heiß servieren, mit frisch gehackter Petersilie garnieren und genießen.
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Küchennotizen
Die kleinen Dinge, die zählen.
Traditionell wird das Gericht mit weißer Polenta serviert. Der Fisch darf nicht kochen – das Schmoren erfolgt bei sanfter Hitze.
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Baccalà alla Vicentina
Ein traditionelles Fischgericht aus Venetien: Stockfisch langsam in Milch und Zwiebeln geschmort – zart, aromatisch und herrlich cremig.
210 Min. · mittel · 4 Portionen