Pappardelle mit Taleggio-Käse und Steinpilzen

Die breiten Bandnudeln nehmen die Sauce besonders gut auf und passen hervorragend zu den gebratenen Steinpilzen. Schalotte, Knoblauch, Thymian und ein Schuss Weißwein geben dem Gericht zusätzliche Tiefe, während der Taleggio langsam in der Sauce schmilzt und für die cremige Konsistenz sorgt.

Für ein gutes Ergebnis sollte der Käse nur bei niedriger bis mittlerer Hitze geschmolzen werden. Etwas zurückbehaltenes Nudelwasser hilft dabei, die Sauce geschmeidig zu halten und gleichmäßig mit den Pappardelle zu verbinden. Das Rezept lässt sich sowohl mit frischen als auch mit getrockneten Steinpilzen zubereiten und steht nach insgesamt 40 Minuten auf dem Tisch. So entsteht eine aromatische Pasta, die besonders gut in die kühlere Jahreszeit passt.

Warum Pappardelle gut zu Steinpilzen passen

Pappardelle sind breite Bandnudeln, die kräftige und cremige Saucen besonders gut aufnehmen. In diesem Rezept verbindet sich die Taleggio-Sauce mit den gebratenen Steinpilzen und legt sich gleichmäßig um die Pasta. Dadurch bleiben Pilze, Käse und Nudeln bei jedem Bissen gut miteinander verbunden.

Frische oder getrocknete Steinpilze?

Für das Rezept können 250 g frische Steinpilze verwendet werden. Alternativ sind 30 g getrocknete Steinpilze vorgesehen. Die getrockneten Pilze werden vor der Zubereitung 20 Minuten in warmem Wasser eingeweicht, anschließend ausgedrückt und geschnitten.

Frische Steinpilze bringen eine festere Textur mit, während getrocknete Steinpilze ein besonders konzentriertes Pilzaroma besitzen. Die weitere Zubereitung bleibt anschließend gleich.

So bleibt die Taleggio-Sauce cremig

Taleggio sollte nicht bei zu hoher Hitze geschmolzen werden. Die Temperatur deshalb reduzieren, bevor der Käse in die Pilzsauce gegeben wird. Sobald er geschmolzen ist, kann bei Bedarf etwas vom zurückbehaltenen Nudelwasser eingerührt werden.

Dadurch lässt sich die Konsistenz kontrollieren, ohne zusätzliche Sahne oder Käse zu benötigen. Die fertige Sauce sollte cremig und leicht fließend sein, sodass sie die Pappardelle gleichmäßig umhüllt.

Was passt zu Pappardelle mit Taleggio und Steinpilzen?

Das Gericht ist bereits sehr aromatisch und kräftig. Eine leichte Beilage passt deshalb besonders gut, beispielsweise ein einfacher grüner Salat oder Rucola.