Rezept von

Alessia De Santis | Gastautorin

Polenta con Funghi e Taleggio ist ein cremiges, aromatisches Gericht aus Norditalien – perfekt für die kühle Jahreszeit. Die weiche Polenta wird mit Taleggio-Käse verfeinert und mit einer Mischung aus gebratenen Pilzen serviert. Ein wohliges, herbstliches Rezept voller Geschmack und Charakter.

Schwierigkeit: mittel

Kosten: mittel

kcal: 480kcal

Vorbereitung: 15

Zubereitung: 25

Gesamt: 40

Schwierigkeit: mittel

Kosten: mittel

kcal: 480kcal

Vorbereitung: 15

Zubereitung: 25

Gesamt: 40

Menge für

Portionen

Zutatenliste

250 g Polenta
1 l Gemüsebrühe heiß
250 g Taleggio in Stücke geschnitten
400 g Pilze z. B. Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge
1 Stück Zwiebel fein gehackt
1 Zehe Knoblauch fein gehackt
2 EL Olivenöl extra vergine
30 g Butter
30 g Parmesan frisch gerieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Petersilie gehackt, zum Garnieren

Zubereitung

Die Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen. Die Polenta langsam einrieseln lassen, dabei ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen.
1 l Gemüsebrühe | 250 g Polenta
Die Hitze reduzieren und die Polenta unter ständigem Rühren 5–10 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig und dicklich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Butter, den geriebenen Parmesan und den Taleggio einrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Polenta schön cremig ist. Warm halten.
250 g Taleggio | 30 g Butter | 30 g Parmesan
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen, dann die Pilze zugeben und 8–10 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 Stück Zwiebel | 1 Zehe Knoblauch | 2 EL Olivenöl | 400 g Pilze
Die cremige Polenta auf Tellern anrichten, die gebratenen Pilze darauf verteilen und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Tipps & Wissenswertes

Herkunft: Dieses Gericht stammt aus Norditalien, besonders aus der Lombardei, wo Polenta und Taleggio typische Zutaten der herbstlichen Küche sind.

Variante: Wer es kräftiger mag, kann die Pilze mit einem Schuss Weißwein ablöschen oder etwas Gorgonzola statt Taleggio verwenden.

Serviervorschläge: Passt wunderbar als Hauptgericht oder Beilage zu Kurzgebratenem. Auch mit einem Spiegelei darüber ein Genuss.

Tipps: Die Polenta lässt sich auch auf ein Blech streichen, abkühlen und später in Stücke schneiden und anbraten. Taleggio immer erst kurz vor dem Servieren einrühren, damit die Konsistenz cremig bleibt.

Nährwerte & Eignung