Insalata di baccalà
Kabeljausalat (Insalata di baccalà) ist ein traditioneller italienischer Fischsalat, der kalt serviert wird und mit Zwiebeln, Petersilie, Olivenöl, Sellerie und Kartoffeln angerichtet wird. Besonders beliebt in Süditalien, vor allem zur Weihnachtszeit oder an Feiertagen – leicht, würzig, proteinreich und herrlich mediterran!
Menge für
Portionen
Zutatenliste
- 500 g Kabeljau mind. 48 h in kaltem Wasser entsalzen, Wasser regelmäßig wechseln
- 2 Kartoffeln festkochend, in Würfel geschnitten
- 2 Stangen Sellerie in Ringe geschnitten
- 1 rote Zwiebel in Ringe geschnitten
- 80 g schwarze Oliven entsteint
- 1 Zitrone Saft davon
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- Petersilie gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Falls noch nicht geschehen, den Kabeljau mindestens 48 Stunden in reichlich kaltem Wasser entsalzen. Das Wasser dabei 2–3 mal täglich wechseln. Danach in leicht gesalzenem Wasser ca. 10–15 Minuten garen, abgießen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.500 g Kabeljau
- Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 12–15 Minuten gar kochen, abgießen und leicht abkühlen lassen.2 Kartoffeln
- In einer großen Schüssel den Stockfisch mit Kartoffelwürfeln, Sellerie, Zwiebelringen und Oliven vermengen.500 g Kabeljau | 2 Kartoffeln | 2 Stangen Sellerie | 1 rote Zwiebel | 80 g schwarze Oliven
- Zitronensaft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, über den Salat geben und vorsichtig vermengen. Zum Schluss mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.1 Zitrone | 4 EL Olivenöl extra vergine | Petersilie | Salz und Pfeffer
- Der Salat kann lauwarm oder kalt serviert werden. Ideal als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder zu festlichen Anlässen.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Besonders beliebt in Kampanien und Apulien – oft zu Weihnachten oder an Feiertagen, aber auch im Sommer als Antipasto.
Varianten: Mit Kapern, getrockneten Tomaten oder frischem Fenchel verfeinern. Für mehr Säure etwas Weißweinessig ergänzen.
Lagerung: Im Kühlschrank 1–2 Tage haltbar. Aromen ziehen über Nacht noch besser durch.
Was passt dazu? Frisches Weißbrot, ein kühler Weißwein, z. B. Fiano oder Falanghina.
Tipps zum Gelingen: Achte auf gute Qualität beim Baccalà. Der Salat schmeckt am besten, wenn er einige Stunden durchziehen konnte.
Nährwerte & Eignung
Kalorien310kcal (16%)Kohlenhydrate18g (6%)Protein22g (44%)Fett17g (26%)Gesättigte Fettsäuren2g (10%)Cholesterin55mg (18%)
