Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Pfirsicheis
Gelato alla Pesca ist ein cremiges, fruchtiges Pfirsicheis aus frischen Pfirsichen, Milch und Sahne – perfekt für heiße Sommertage und ein Klassiker der italienischen Gelaterie.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Küche
- Italienisch
- Gericht
- Desserts
- Kühlzeit
- 4 Std.
Zutaten
So wird’s gemacht
- 01
Die geschälten und entsteinten Pfirsiche in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit Zitronensaft und der Hälfte des Zuckers in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Anschließend pürieren und abkühlen lassen.
- 02
In einem separaten Topf Milch, Sahne und den restlichen Zucker langsam erhitzen. In einer Schüssel die Eigelbe mit einer Gabel verrühren. Einen Teil der heißen Milch-Sahne-Mischung unter Rühren zu den Eigelben geben (Temperaturausgleich), dann alles zurück in den Topf gießen.
- 03
Die Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht eindickt (ca. 82 °C). Nicht kochen! Danach durch ein Sieb streichen und vollständig abkühlen lassen.
- 04
Pfirsichpüree und Vanilleextrakt unter die kalte Milch-Sahne-Eier-Mischung rühren. Alles gut vermengen. Die Mischung mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- 05
In der Eismaschine nach Herstellerangaben gefrieren lassen, bis das Gelato cremig und fest ist (ca. 30–40 Minuten). Alternativ: in einem flachen Behälter einfrieren und alle 30 Minuten gut durchrühren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
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Küchennotizen
Die kleinen Dinge, die zählen.
Herkunft: Fruchteis wie Gelato alla Pesca ist besonders in Mittel- und Süditalien sehr beliebt – oft als natürliche Erfrischung an heißen Tagen.
Varianten: Statt Pfirsichen kann man auch Aprikosen, Nektarinen oder Mangos verwenden. Für eine alkoholisierte Variante: 1 EL Amaretto oder Limoncello zugeben.
Lagerung: Im Gefrierfach bis zu 1 Woche haltbar. Vor dem Servieren ca. 10 Minuten antauen lassen, damit es cremig wird.
Was passt dazu? Frische Minze, Mandelkekse, kandierte Früchte oder ein Stück Torta di Ricotta.
Tipps zum Gelingen: Reife, aromatische Pfirsiche verwenden. Wer keine Eismaschine hat, muss regelmäßig umrühren, um Eiskristalle zu vermeiden.
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