Semifreddo al Limone

So wird’s gemacht

1. 01

   Die Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Etwa 80 ml Zitronensaft abmessen.

2. 02

   Eigelb mit Zucker und Zitronenschale in einer Metallschüssel über dem heißen, nicht kochenden Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen. Dann langsam den Zitronensaft einrühren und weiterschlagen, bis eine helle, dickliche Creme entsteht (ca. 7–10 Minuten).

3. 03

   Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Zitronencreme bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen.

4. 04

   Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel zu festem Eischnee schlagen. Die kalte Sahne in einer separaten Schüssel ebenfalls steif schlagen.

5. 05

   Zuerst die geschlagene Sahne vorsichtig unter die abgekühlte Zitronencreme heben, dann den Eischnee in zwei Portionen locker unterziehen.

6. 06

   Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform oder mehrere kleine Förmchen füllen, glatt streichen und mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) tiefkühlen.

7. 07

   Vor dem Servieren das Semifreddo 10 Minuten antauen lassen, aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Nach Belieben mit Zitronenzesten oder Minzblättern garnieren.