Gegarter Wolfsbarsch mit Zitrone, Kräutern und Tomaten im Ofen
Spigola al Cartoccio ist ein im Backpapier gegarter Wolfsbarsch, der sein volles Aroma durch mediterrane Kräuter, Zitrone und Gemüse entfaltet – saftig, leicht und elegant.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
- 2 Wolfsbarsche küchenfertig, jeweils ca. 300–400 g, mit Haut und Kopf
- 1 Zitrone in dünne Scheiben geschnitten
- 12 Kirschtomaten halbiert
- 1 rote Zwiebel in feine Streifen geschnitten
- 2 Zehen Knoblauch angedrückt
- 4 Zweige Petersilie gehackt
- 2 Zweige Thymian
- Olivenöl extra vergine nach Geschmack
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Backpapier zwei große Bögen
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Fische innen und außen gründlich abspülen, trocken tupfen und leicht salzen.2 Wolfsbarsche
- Zitrone in Scheiben schneiden. Zwiebel in Streifen, Tomaten halbieren, Knoblauch andrücken.1 Zitrone | 12 Kirschtomaten | 1 rote Zwiebel | 2 Zehen Knoblauch
- Ein großes Stück Backpapier auflegen. In die Mitte etwas Zwiebel und Tomate geben, einen Fisch daraufsetzen. Mit Zitrone, gehackter Petersilie, Thymianzweigen, Knoblauch und restlichem Gemüse bedecken. Mit etwas Olivenöl beträufeln, pfeffern und das Papier wie ein Paket dicht verschließen (Papillote-Technik). Mit dem zweiten Fisch ebenso verfahren.4 Zweige Petersilie | 2 Zweige Thymian | Backpapier
- Die Fischpäckchen auf ein Backblech legen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten garen. Dann direkt im Päckchen servieren oder öffnen und auf Tellern anrichten.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Das Garen „al cartoccio“ ist in Italien weit verbreitet – vor allem für Fischgerichte in Ligurien, Kampanien und auf Sizilien.
Zutaten-Ersatz: Statt Wolfsbarsch kann auch Dorade verwendet werden. Gemüse je nach Saison austauschen (z. B. Zucchini, Fenchel).
Lagerung: Reste lassen sich im Backpapier im Kühlschrank 1 Tag aufbewahren – bei 100 °C im Ofen aufwärmen.
Was passt dazu? Ein frischer Weißwein wie Falanghina oder Vermentino sowie ein Fenchelsalat mit Orange.
Tipps zum Gelingen: Den Fisch nicht zu lange garen – durch das Garen im Papier bleibt er besonders saftig. Papier gut verschließen!
Nährwerte & Eignung
Kalorien420kcal (21%)Kohlenhydrate6g (2%)Protein42g (84%)Fett26g (40%)Gesättigte Fettsäuren4g (20%)Cholesterin95mg (32%)
