Moscardini in Umido

So wird’s gemacht

1. 01

   Moscardini gründlich säubern: Augen, Schnabel und Tinte entfernen. Die kleinen Kraken unter kaltem Wasser gut abspülen. Eventuell etwas kleiner schneiden, wenn sie sehr groß sind. In einem Sieb abtropfen lassen.

2. 02

   In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch sowie nach Wunsch die Chilischote darin bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis der Knoblauch goldgelb wird – nicht zu dunkel werden lassen. Die vorbereiteten Moscardini hinzufügen und unter Rühren 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen und Flüssigkeit abgeben.

3. 03

   Mit Weißwein ablöschen und einige Minuten offen köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Die zerdrückten Tomaten zugeben, salzen, pfeffern und alles gut vermengen. Die Hitze reduzieren und den Deckel auflegen. Bei niedriger Temperatur ca. 35–40 Minuten sanft schmoren lassen, bis die Moscardini zart sind und die Sauce leicht eingekocht ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren.

4. 04

   Am Ende der Garzeit die gehackte Petersilie unterrühren und die Sauce nochmals abschmecken. Falls die Sauce zu dick geworden ist, etwas heißes Wasser oder Brühe zugeben und leicht einköcheln lassen.

5. 05

   Moscardini in Umido heiß servieren – entweder als Antipasto mit geröstetem Weißbrot oder als Hauptgericht mit Polenta, Reis oder Kartoffeln. Auch lauwarm ein Genuss.