Rezept von

Alessia De Santis | Gastautorin

Insalata di Puntarelle ist ein traditioneller römischer Chicorée-Salat aus den Sprossen der Catalogna Chicorée. Mit einer kräftigen Vinaigrette aus Knoblauch, Sardellen, Olivenöl und Essig serviert, ist er ein typisches Wintergericht mit bitter-frischem Aroma.

Menge für

Portionen

Zutatenliste

Salat

1 Kopf Puntarelle (Catalogna Chicorée) gewaschen, gesäubert
1 l kaltes Wasser mit Eiswürfeln zum Einlegen

Dressing

4 Sardellenfilets in Öl abgetropft
1 Knoblauchzehe fein gehackt
3 EL Rotweinessig
5 EL Olivenöl extra vergine
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schwierigkeit: einfach

Kosten: mittel

kcal: 160kcal

Vorbereitung: 25

Ruhezeit: 1

Gesamt: 1 25

Schwierigkeit: einfach

Kosten: mittel

kcal: 160kcal

Vorbereitung: 25

Ruhezeit: 1

Gesamt: 1 25

Zubereitung

Puntarelle von den äußeren grünen Blättern befreien. Die inneren Sprossen (Puntarelle) heraustrennen, längs in feine Streifen schneiden und sofort in Eiswasser legen. So rollen sie sich typisch spiralig ein und verlieren etwas Bitterkeit. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
1 Kopf Puntarelle (Catalogna Chicorée) | 1 l kaltes Wasser mit Eiswürfeln
Für das Dressing die Sardellenfilets mit der gehackten Knoblauchzehe in einem Mörser oder Mixer zu einer Paste verarbeiten. Mit Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht.
1 Knoblauchzehe | 3 EL Rotweinessig | 5 EL Olivenöl extra vergine | Salz und Pfeffer | 4 Sardellenfilets in Öl
Puntarelle aus dem Eiswasser nehmen und gut abtropfen lassen. In einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen. Kurz durchziehen lassen und servieren.

Tipps & Wissenswertes

Herkunft: Der Puntarelle-Salat ist besonders in Latium und Rom verbreitet – ein typischer Wintersalat auf Märkten und in Trattorien. Seine bittere Frische harmoniert ideal mit dem Sardellendressing.

Zutaten-Ersatz: Statt Puntarelle kann auch junger Chicorée oder Endivie verwendet werden.

Lagerung: Am besten frisch zubereiten. Puntarelle lassen sich nach dem Einlegen bis zu 6 Stunden gekühlt aufbewahren. Das Dressing getrennt lagern.

Was passt dazu? Ideal als Vorspeise mit Ciabatta oder zu römischen Fleischgerichten wie Saltimbocca alla Romana.

Tipps zum Gelingen: Nur die inneren Triebe verwenden. Kaltes Wasser ist entscheidend für die typische Struktur. Das Dressing kräftig abschmecken – die Bitternote braucht Gegenspiel.

Nährwerte & Eignung