Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Perfekt zu Festtagen oder zum Kaffee.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Reiskuchen aus Bologna
Ein klassischer Reiskuchen aus Bologna – süß, cremig, mit Zitronen- und Mandelaroma.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 1 Std.
- Region
- Emilia-Romagna
- Gericht
- Desserts, Kuchen
- Schritte
- 5
Zutaten
So wird’s gemacht
- 01
Milch mit einer Prise Salz in einem Topf erhitzen. Reis zugeben und bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten garen, bis die Milch fast vollständig aufgenommen ist. Abkühlen lassen.
- 02
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
- 03
In einer großen Schüssel Eier, Zucker, Zitronenabrieb, Vanilleextrakt und optional Limoncello verquirlen. Mandeln und den abgekühlten Milchreis zugeben und alles gut vermengen.
- 04
Die Masse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene ca. 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Auskühlen lassen.
- 05
Vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben.
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Kurze Geschichte:
In Bologna ist dieser Reiskuchen Teil der Ostertradition, aber auch bei Hochzeiten und Familienfesten verbreitet. Es gibt viele lokale Varianten mit Rosinen, Pinienkernen oder Likör.
Zutaten-Ersatz-Vorschläge:
- Statt Limoncello: Orangenlikör oder Zitronenaroma
- Mandeln → gemahlene Haselnüsse oder weglassen
Lagerung & Aufwärmtipps:
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar. Am besten abgedeckt aufbewahren. Kurz auf Zimmertemperatur bringen oder bei 100 °C im Ofen lauwarm servieren.
Was passt dazu?
- Ein Glas Dessertwein wie Vin Santo oder Moscato
- Espresso oder Caffè lungo
- Frische Beeren oder Schlagsahne
Tipps zum Gelingen:
- Milchreis gut abkühlen lassen, sonst stocken die Eier
- Nicht zu kurz backen – Oberfläche soll goldbraun sein
- Am besten einen Tag im Voraus zubereiten
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