Osterkuchen aus Ligurien mit Mangold, Ricotta und Eiern
Ein klassischer Osterkuchen aus Ligurien mit Mangold, Ricotta und ganzen Eiern im Inneren – ein echtes Frühlingshighlight mit symbolischer Bedeutung.
Menge für
Stücke
Zutatenliste
Teig
- 600 g Weizenmehl Typ 405
- 350 g Wasser Raumtemperatur
- 35 g Olivenöl extra vergine
- 1 Prise Salz
Mangoldfüllung
- 1.5 kg Mangold geputzt
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2 Eier mittelgroß
- 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
- 3 Zweige Majoran gehackt
- Olivenöl extra vergine zum Andünsten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Ricottafüllung
- 500 g Ricotta aus Kuhmilch
- 90 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
- 3 Eier mittelgroß
- Muskatnuss nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Füllung & Finish
- 7 Eier mittelgroß
- 30 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) zum Bestreuen
- Olivenöl extra vergine zum Ausrollen und Bestreichen
- Weizenmehl Typ 405 zum Ausrollen
Zubereitung
- Mehl, Salz, Wasser und Öl zu einem glatten Teig verkneten und 18 Kugeln formen (eine große für den Boden, der Rest gleich groß). Abdecken und ruhen lassen.600 g Weizenmehl Typ 405 | 350 g Wasser | 35 g Olivenöl extra vergine | 1 Prise Salz
- Zwiebel fein hacken, Mangold putzen und grob schneiden. In einer Pfanne mit Öl andünsten, dann abkühlen lassen und ausdrücken.1.5 kg Mangold | 1 Zwiebel | Olivenöl extra vergine
- Mangold mit Eiern, Parmesan, gehacktem Majoran, Salz und Pfeffer vermengen.2 Eier | 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) | 3 Zweige Majoran
- Ricotta mit Eiern, Parmesan, Muskatnuss und Salz cremig verrühren.500 g Ricotta | 90 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) | 3 Eier
- Die große Teigkugel sehr dünn ausrollen, in die geölte Form legen. 9 weitere Teigkugeln nacheinander ausrollen und jeweils mit Öl bestreichen, übereinander schichten.
- Zuerst die Mangoldmischung, dann die Ricotta-Masse einfüllen. 7 Mulden für die Eier machen und vorsichtig je ein Ei aufschlagen und hineingleiten lassen. Mit Parmesan bestreuen.7 Eier | 30 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
- Die restlichen 8 Teigkugeln ebenso dünn ausrollen, jeweils mit Öl bestreichen und über die Füllung legen. Rand eindrehen, mit Schere einschneiden.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 80–90 Minuten auf unterster Schiene backen. In der Form abkühlen lassen, dann servieren.
Tipps & Wissenswertes
Die Torta Pasqualina schmeckt am besten lauwarm oder bei Zimmertemperatur – ideal für Osterbrunch oder Picknick!
Nährwerte & Eignung
Kalorien517kcal (26%)Kohlenhydrate56g (19%)Protein28g (56%)Fett20g (31%)Gesättigte Fettsäuren9g (45%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2gEinfach ungesättigte Fettsäuren8gTransfettsäuren0.02gCholesterin233mg (78%)
